Tôm chua Huế — フエ風発酵エビ、ゆで豚、ライスペーパー巻き

米を水がほぼ透明になるまで洗います。米と炊飯器に合った水加減で炊き、ほかの料理を準備する間はふたをして保温します。

大きな鍋に豚バラ肉、2.5Lの水、生姜、玉ねぎ、塩8gを入れます。沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火でやわらかくなるまで煮ます。最も厚い部分が少なくとも63°Cになるまで約55〜70分加熱し、温度計で確認します。肉を3分休ませます。清潔な道具で清潔な氷水のボウルに移し、10分間冷やします。水気を切ってから、冷えるまで約20分冷蔵します。

ぬるま湯45mlに砂糖15gを溶かします。冷ましてからライム果汁30mlと刻んだにんにく10gを混ぜます。好みで唐辛子を加えます。これは食事に添えるフレッシュだれで、発酵調味料ではありません。

冷えた豚バラ肉を薄切りにします。豚肉、加熱せず食べられるtôm chua 300g、ご飯、レタス、ミント、rau răm、きゅうり、スターフルーツ、使う場合は青いバナナ、水気を切った漬物を6皿に盛り分けます。発酵エビは食べる直前まで冷蔵し、開封後は瓶の表示に従います。

食卓で、包装の指示に従ってライスペーパーを清潔な水に短時間くぐらせます。豚肉、tôm chua、ご飯、野菜を少量のせて巻き、ライムとにんにくのたれを添えます。傷みやすい残り物は2時間以内に冷蔵します。加熱した豚肉とご飯は3〜4日以内に使い、開封済みtôm chuaは製造者が定める別の保存期間に従います。