Şehriyeli pirinç pilavı

トルコの米とŞehriyeのPilavを作る

トルコのpirinç pilavıは簡素に見えても基準が明確です。米は軟らかく一粒ずつ分かれ、バターの軽いつやがあり、煎ったşehriyeが行き渡り、鍋底へ水分を残しません。Baldo米は形を保ちながらスープストックを吸います。大麦形パスタは飾りではなく、バターで褐色にすることで、この型を特徴付ける香ばしさを作ります。

ぬるい塩水への浸水が米へ水分を入れ、表面のでんぷんを放します。その後、水がほぼ透明になるまで洗い、例外なく十分に水を切ります。残った水は短い煎り工程を妨げ、量ったスープストックとの比率を変えます。Şehriyeは焦げる直前の均一な黄金褐色まで煎ります。

米の縁がわずかに半透明になるまで脂で覆い、熱いスープストックと塩を加えます。一度だけ混ぜ、弱い沸騰へ戻ったら蓋をします。最弱火で十五分、その後火から外して蓋をしたまま十五分休ませれば食感が整います。

安全のため、60℃以上で提供するか、二時間以内に浅い容器で冷まし、一度だけ74℃へ再加熱します。

加熱済み約230gずつ8人分の場合、準備に15分、浸水に20分、加熱に15分、蓋をした休ませに15分かかります。