非常に軟らかく煮たひよこ豆を、温かいうちにタヒニ、レモン、にんにく、クミンと攪拌し、プル・ビベルの赤いバターをかけます。
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このhumusは温かい、または十分にぬるい状態で、非常に軟らかく提供します。乾燥ひよこ豆を数時間浸水させ、新しい水と重曹で、二本の指の間で完全につぶれるまで煮ます。温かさがタヒニの分散を助け、すべての豆の皮をむかなくてもつやのあるピューレになります。
水を切る前に、加熱液の一部を取り置きます。温かくでんぷんを含むため、冷水より自然に濃度を調整できます。湯気の立つひよこ豆へタヒニ、レモン、にんにく、クミン、塩を加え、目標よりわずかに緩いピューレになるまで、液体を数回に分けて混ぜます。
温めた盛り付け皿なら、仕上げ中に表面が締まるのを防げます。バターを泡立たせ、火から外してプル・ビベルを加えます。香辛料は焦がさずバターを色付けます。
広い溝が赤い脂肪と油を受け止め、パセリが新鮮さを加えます。土台を冷ましたりぬらしたりしないよう、付け合わせは別にします。
8人分の場合、準備に20分、浸水に12時間、加熱に75〜100分、約1時間40分かかります。
数時間吸水させるひよこ豆の少なくとも三倍量の冷水で覆い、涼しい場所で12時間置く。水を切り、浸水液を捨てる。
煮崩れるまで煮る新しい水を豆の8cm上まで注ぎ、重曹を加える。沸騰させて泡を除き、熱湯を足しながら75〜100分煮る。
温かい液体を取り置く加熱液300mlを取り、豆の水気を切る。冷ましたり一粒ずつ皮をむいたりせず、取りやすい浮いた皮だけを除く。
主な材料を攪拌するひよこ豆、タヒニ、レモン、にんにく、クミン、塩をフードプロセッサーへ入れる。短く攪拌して周囲をこすり、温かい液体150mlを数回に分けて加える。
少しずつ緩める温かい液体を大さじ一杯ずつ加えながら、humusがゆっくり広がるまで続ける。目標の濃さより少し手前で止める。
盛り付け皿を温める広い皿を熱湯ですすいで乾かし、温かいhumusを広げて幅広い溝を付ける。
バターを色付ける中弱火で泡立たせ、直火から外す。焼き色が付くのを待たず、プル・ビベルを加えて20〜30秒混ぜる。
待たずに仕上げるバターを溝へ注ぎ、油とパセリを加え、付け合わせを別にして提供する。
全体の1/8量 — 栄養成分は、ピューレと仕上げを合わせた全体の1/8量の推定値です。
アレルゲン: ごま, 乳
食品安全: 浸水液を捨て、新しい水で煮る。 温かく提供するか、2時間以内に冷蔵する。 提供前にごまと乳を表示する。
保存: 飾っていない土台を4日まで冷蔵し、74℃まで再加熱します。仕上げなしの土台は1か月まで冷凍できます。
皮が早く軟らかくなり、ひよこ豆が崩れやすくなるためです。
いいえ。十分な加熱と温かい攪拌で、目的の食感になります。
食べられますが、この型は温かい土台と流動性のあるバターを前提にしています。
温かい加熱液または水を加え、74℃まで混ぜてから新しい仕上げを作ります。
適切なタルス風humusは温かくつやがあり、軽い粒感、見える溝、焦げていないバターを持つ軟らかな仕上がりです。
煮崩れるまで加熱し、温かいまま攪拌し、少しずつ緩め、火から外してプル・ビベルの香りを出します。
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