泡立てた卵でヨーグルトとセモリナの焼き菓子を軽くし、冷たいレモンシロップをまだ温かい内層へゆっくり染み込ませます。
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Revaniはトルコのシロップ菓子ですが、焼き菓子としての形を明確に保ちます。泡立てた卵が軽さを作り、ヨーグルトと油が軟らかさを守り、セモリナの粒状の内層が多量のシロップを吸っても消えません。正しい角切りは中心まで湿り、自立します。ココナッツとピスタチオは任意の仕上げです。
最初にレモンシロップを作り、完全に冷まします。室温の卵と砂糖を淡く濃くなるまで泡立て、ヨーグルト、油、皮を静かに折り込みます。セモリナ、ふるった小麦粉、ベーキングパウダーは乾いた部分が消えるまでだけ混ぜます。混ぜすぎると泡が消えます。
浅い天板なら中心と縁が同じ速さで焼けます。焼き上がりを五分休ませて切り線を付けると、冷たいシロップが入りやすくなります。表面全体へ少しずつ注ぎ、次のレードルを加える前に吸収を待ちます。
二時間動かさず置けば、水たまりを作らず角切りが安定してつやを持ちます。仕上げは構造が固まってからだけ加えます。
6cm角16個の場合、準備に25分、加熱に30〜35分、仕上げ前の吸収に少なくとも2時間かかります。
加熱して完全に冷ますシロップ用の砂糖と水を10分沸かし、最後の一分にレモンを加え、冷ます。
淡い帯状まで泡立てる卵と生地用砂糖を淡く濃くなるまで泡立て、ヨーグルト、油、皮を静かに折り込む。
折り込んで焼くセモリナ、ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、塩を均一になるまでだけ折り込む。油を塗った30×35cm天板へ広げ、180℃で30〜35分焼く。
少しずつ注ぐ温かい焼き菓子を5分休ませ、切り線を付け、冷たいシロップを表面全体へ少しずつ配る。
安定するまで待つ任意のココナッツまたはピスタチオを加える前に、少なくとも2時間置く。
全体の1/16量 — 栄養成分はシロップを含む角切り一個分で、任意の仕上げの量には差があります。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 卵, 乳, ピスタチオ・木の実、任意
食品安全: 使用直前まで卵とヨーグルトを冷蔵し、生の生地を味見しない。 熱いシロップと天板は安定した耐熱面で扱う。 小麦、卵、乳、任意のピスタチオを明示し、保存する場合は休ませ後2時間以内に冷蔵する。
保存: 覆って5日まで冷蔵します。提供前に強い冷たさを少し和らげます。仕上げなしの角切りを2か月まで冷凍し、覆って冷蔵庫で解凍します。
作れます。覆って冷蔵し、焼く前に室温へ戻します。
泡が軽い内層を作り、密な塊にならずシロップを吸います。
そのままでは省けません。水分、酸味、軟らかさを担うため、代用には新しい釣り合いが必要です。
五分後に線を付けますが、角切りを持ち上げるのは少なくとも二時間後です。
冷たいシロップと温かい焼き菓子の対比は、少しずつ注ぎ、休ませを守ることで内層を保ちます。
帯状まで泡立て、串が乾くまで焼き、段階的に注ぎ、二時間前に動かしません。
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