発酵させたしなやかな生地を小さな輪へ切り、温度管理した油で揚げ、歯切れのよい黄金色の外側と空気を含む中心にします。
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Pişiはパンと揚げ生地の中間にあります。甘くない生地を揚げ、歯切れのよい外側と、膨らんでしなやかで空気を含む中心にします。トルコの朝食ではチーズ、オリーブ、卵のほか、蜂蜜やジャムとも食べます。この型には詰め物がなく、小さな輪にします。
強力な小麦粉がガスを保つ弾力を作ります。ぬるい牛乳と水が内層を軟らかく軽くします。少し貼り付くたびに粉を足さず、滑らかになるまで練ります。硬い生地は密になり、しなやかで十分に練った生地は油の中ですばやく膨らみます。
ほぼ二倍になるまで発酵させた後、八ミリ厚へ伸ばし、大きな穴を切ります。休ませと揚げの間に穴は縮むためです。表面に皮を作らないよう覆って十分休ませます。
175〜180℃なら少量ずつ二〜三分で色付き、脂を吸いすぎず、生の線も残しません。次を入れる前に油が温度へ戻るのを待ちます。
小さなpişiを一人3個とする8人分の場合、準備に25分、発酵に60〜75分、成形後の休ませに10分、揚げに約25分かかります。
しなやかな生地を練る小麦粉、イースト、砂糖を混ぜ、水、牛乳、油を加える。塩を入れ、滑らかでしなやかになるまで練る。
ほぼ二倍まで発酵させる覆い、室温に応じて約60〜75分、ほぼ二倍になるまで発酵させる。
大きな穴を切る薄く油を塗った台へ出し、8mm厚へ伸ばす。直径8cmの円を切り、中央へ2cmの穴を開ける。
覆って休ませる油を温める間、覆って10分休ませる。
少量ずつ揚げる油を175〜180℃にし、少量ずつ入れ、一度か二度返す。
網で油を切る網へ上げ、朝食の付け合わせと温かく提供する。
全体の1/8量 — 栄養成分は三個分で、推定吸油量を含みます。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 乳
食品安全: 安定した鍋へ油を半分以下まで入れ、温度を常に監視する。 湿った器具とこぼれた小麦粉を熱い油へ近づけない。 油は完全に冷ましてから扱い、保存するpişiは2時間以内に冷蔵する。
保存: 作って数時間が最も香りよく仕上がります。2日まで冷蔵し、190℃で5〜7分温めます。冷めたpişiは1か月まで冷凍できます。
できます。冷蔵庫でゆっくり発酵させ、成形に必要な程度だけ温度を戻します。
使えます。内層は少し硬くなり、交差接触がなければ乳アレルゲンはなくなります。
小さく切ったか、生地が緩みすぎています。短い休ませ前に広げます。
別のパンになります。Pişiの外皮と膨らみは揚げることで生まれます。
過剰な粉ではなく発酵が軽さを作り、油の温度がその構造を膨らんだ輪へ変えます。
生地をしなやかに保ち、発酵を完了させ、穴を広く切り、175〜180℃を守ります。
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