硬めの発酵生地をねじった輪にし、ぶどう糖蜜へ浸し、たっぷりの煎り胡麻を押し付け、高温で焼きます。
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Simitは丸い形からbagelと比べられることがありますが、方法と食感は異なります。脂の少ない生地をゆでません。二本のひもをねじり、薄めたpekmezへ浸し、煎った胡麻で覆います。皮は濃い色で歯切れよく香りがあり、その内側に軽くかみ応えのある内層ができます。
強力粉が長いひもを作るグルテンを育てます。生地は食パンより硬く、分割前には約一・五倍までだけ増やします。十六個を短いひもへ予備成形し、グルテンを緩めるため十分休ませます。すぐ無理に伸ばすと縮むか切れます。
同じ長さの二本をねじり、端を十分につまみます。発酵を見越して中央の穴を大きく保ちます。糖蜜液は全表面へ触れ、胡麻は連続した層にします。
短い最終発酵後、230℃へ予熱した石または重い天板が膨らみと硬い底を作ります。網で冷まし、焼いた当日に歯切れよく食べます。
125gの輪8個の場合、準備に35分、一次発酵に約1時間、成形後に10分と20分の休ませ、焼成に16〜18分かかります。
練って控えめに発酵させる小麦粉、水、イースト、塩を滑らかで硬い生地になるまで練る。覆い、約1.5倍の体積まで発酵させる。
分けて緩める均等な16個へ分け、短いひもへ予備成形し、10分休ませる。
二本のひもをねじる二個を同じ長さへ伸ばし、互いにねじり、端をしっかりつないで輪にする。
裸の部分なく覆う糖蜜と水を泡立てる。各輪を短く浸し、全方向を煎り胡麻へ押し付ける。
短い発酵中に予熱する輪を20分発酵させる間に、オーブンと石または重い天板を230℃へ上げる。
マホガニー色まで焼く16〜18分、マホガニー色で歯切れよくなるまで焼き、網で冷ます。
全体8個のうち一個 — 栄養成分はpekmezと胡麻を含むsimit一個分で、胡麻の一部は天板へ残ることがあります。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 胡麻
食品安全: 胡麻と小麦粉の交差接触を確認し、生の生地をそのまま食べる食品から離す。 オーブン手袋を使い、非常に熱い石または天板へ注意して載せる。 結露とかびを防ぐため完全に冷ましてから包装する。
保存: 皮は焼いた日が最も歯切れよく仕上がります。紙に入れて緩い袋で1日保存するか、冷めた輪を2か月まで冷凍します。解凍後190℃で温めます。冷蔵しません。
ゆでません。Bagelと異なり、この方法では胡麻前に薄めたpekmezへ浸すだけです。
風味と色が変わります。ぶどう糖蜜が目標の味に属します。
パンの短い焼成だけでは香りを均一に引き出せないことがあります。
完全に冷めてからできます。解凍し、190℃で歯切れを戻します。
硬い生地、強い接合部、ぶどうpekmez、多量の煎り胡麻が、単なる輪形パンとsimitを区別します。
控えめに発酵し、緩めた二本をねじり、隙間なく覆い、230℃でマホガニー色まで焼きます。
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