Mercimek çorbası

滑らかなトルコ赤レンズ豆スープを作る

Mercimek çorbasıは、手頃で栄養のある日常的なトルコのスープです。赤レンズ豆が完全に崩れ、生クリームや小麦粉なしで濃度を作ります。玉ねぎ、にんじん、量を抑えたじゃがいもが食感を丸くしますが、中心の味はレンズ豆です。赤いバターとレモンは提供時だけ対比を加えます。

数回洗えば表面のでんぷんとほこりを除け、浸水は不要です。均一に切った野菜は、黄金色の橙を保つため、色付けず軟らかくします。蓋を少し開けて30〜35分穏やかに煮た後、レンズ豆はすべて形を失い、にんじんとじゃがいもは押すとすぐつぶれる状態にします。

すべて軟らかくなってからだけ攪拌します。ハンドブレンダーは液面下へ保ち、カップ型なら蒸気を逃がして少量ずつ処理します。正しい濃度は幅広い帯状に落ち、スプーンを軽く覆います。休ませると濃くなることも考慮します。

バターを泡立て、直火から外してからパプリカとプル・ビベルを加えれば、赤色と香りを保てます。レモン、ヨーグルト、クルトンは食卓へ別に置き、各人が選べるようにしてアレルゲンを明示します。

約400mlのボウル6杯分の場合、準備に20分、攪拌と仕上げを含む加熱に45分かかります。