Mercimek köftesi

形を保つMercimek köftesiを作る

Mercimek köftesiがköfteと呼ばれるのは、肉が入るからではなく、手で押して形を作るためです。赤レンズ豆、細びきブルグル、玉ねぎ、二種類の赤いペースト、ハーブから、指の跡を保つしなやかな生地ができます。冷たいまま歯切れのよいレタスとレモンを添え、メゼまたは充実した植物性の食卓の一品として提供します。

レンズ豆の水分とブルグルの比率が硬さを決めます。量った水でレンズ豆を形が崩れるまで煮、少量の濃い液体を残します。細びきのköftelikブルグルをその鍋へ直接混ぜ、蓋をして吸水させます。水を捨てたり後から大量に加えたりすると、計算した比率が崩れます。

白く硬い中心も水たまりも残しません。玉ねぎを油でゆっくり軟らかくし、トマトと赤唐辛子のペーストをクミン、プル・ビベルと短く炒め、生の味を消します。まだ温かいレンズ豆とブルグルへソースを練り込むと、色と調味が均一に行き渡ります。

パセリ、青ねぎ、レモンは、生地が温かい程度まで冷めてから加えれば鮮やかさを保てます。清潔な手で練り、指の筋が付く楕円へ押し、洗って乾かしたレタスは提供まで別に保ちます。

一人5個とする8人分の場合、準備に35分、加熱に35分、休ませと冷却に約35分かかります。