締まった生地を非常に薄く伸ばして小さな正方形に切り、各一枚へ牛肉を一粒のせ、四隅を閉じて、にんにくヨーグルトと赤いバターを添えます。
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カイセリのmantıには、貼り付かず指定の厚さまで伸ばせる締まった生地が必要です。卵、水、長いこねで滑らかな生地を作り、密閉して休ませてから四つに分けて扱います。
赤身牛肉の具には、細かく刻んで絞った玉ねぎ、ドライバジル、甘口赤唐辛子、こしょう、塩を加えます。冷蔵庫へ保ち、生地一枚の準備ができたときだけ少量を取り出します。小さな正方形はすぐ乾くため、切ったら直ちに閉じます。
各中央へ牛肉を一粒置き、四隅を清潔に残します。最初に向かい合う二隅をつまみ、その後、もう一組を上で合わせます。
数回に分けて、生地が軟らかく、代表する具が71℃になるまでゆでます。冷たいにんにくヨーグルトと、トマトとプル・ビベルのバターはボウルへ盛るまで別に保ちます。
8杯分の場合、準備に約2時間30分、休ませに30分、1回の加熱に10〜15分、加熱全体に25分かかります。
締まった生地をこねる粉と塩を混ぜ、卵と水の大部分を加える。合わせてから残りを少しずつ足し、滑らかで締まり、べたつかなくなるまで15分こねる。
分けて休ませる四つに分けて球にし、多量の粉を使わず密閉して室温で30分休ませる。
具を冷たく保つ牛肉、絞った玉ねぎ、バジル、赤唐辛子、こしょう、塩を合わせる。短く混ぜて覆い、冷蔵し、現在の生地用に少量だけ取り出す。
非常に薄く伸ばす球一個を平らにし、向きを変えながら少量の粉を使い、1〜1.2mmまで少しずつ伸ばす。残りは覆う。
小さな正方形に切る定規とカッターで15〜16mmの帯に切り、交差させる。手早く作業し、空気が乾いていれば一部を覆う。
中央へ一粒置く豆粒大を中央へ置き、角へ触れさせない。
四隅をつまむ向かい合う二隅を持ち上げ、ほかの二隅を加え、交点を押す。打ち粉をした天板へ一層に並べる。
二種類のソースを準備するヨーグルトとにんにくを混ぜ、好みで塩を一つまみ加える。バターを溶かし、ペーストを一分炒め、強い火から外してプル・ビベルを加える。
数回に分けてゆでる大鍋の塩水を穏やかに沸騰させる。Mantıを入れ、最初は優しく混ぜながら10〜15分ゆでる。代表する具が71℃であることを確認する。
水切りして盛るゆで汁を一杯取り置き、水を切る。必要な場合だけスプーン一杯で緩め、ボウルへ分けてヨーグルトと赤いバターを帯状に加える。
8杯のうち1杯 — 栄養成分は、生地、具、ヨーグルト、バターを合わせた全体の1/8量の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 卵, 乳
食品安全: 長い成形中、生の具を4℃以下に保つ。 代表する一個の中心を71℃まで加熱し、生の具を味見しない。 低温殺菌済みヨーグルトを使い、残りは2時間以内に冷蔵する。
保存: 成形した生のmantıは2か月まで冷凍できます。ソースなしの加熱済みは3日まで冷蔵し、74℃まで温めて新しいヨーグルトを加えます。
その大きさがカイセリのmantıを特徴付け、一杯のスプーンに多く入るためです。
入れません。長い作業中に温まるため、ボウルを冷たく保ちます。
球一個ずつ扱い、待つ生地や正方形をすぐ覆います。
はい。最初に一層で凍らせてから容器へ入れ、室温で長く解凍せず加熱します。
適切なKayseri mantısıは小さく、閉じて軟らかく、具は71℃で、冷たい白いソースと温かい赤いソースが分かれています。
締まった生地をこねて休ませ、1〜1.2mmに伸ばし、角を清潔に保ち、数回に分けてゆでます。
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