締まったごく薄い生地へ、脂のあるラム、たっぷりのパセリ、にんにく、トマト、ピーマンを刻んだ具を広げ、焼けた石の上で数分焼きます。
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この配合のGaziantep lahmacunuは、玉ねぎを使わず、にんにくとパセリを豊富に入れる具が特徴です。生地のイーストはごく少量で、一般的なピザ生地より締まっています。休ませると緊張がほどけ、厚く膨らむ縁を作らずに非常に薄く伸ばせます。
種を除いたトマト、にんにく、ピーマン、パセリを、ラムひき肉に近い大きさまで刻みます。水っぽいピューレになる前に止めます。十分な脂肪を含むラムは、野菜、塩、こしょう、プル・ビベルを短く混ぜても粒感を保ちます。作業を中断するたびにボウルを冷蔵庫へ戻します。
オーブンの予熱完了表示が出た後も、最高温度でピザストーンまたはベーキングスチールを十分に熱し続けます。生地を縁まで薄く伸ばし、量った具でほぼ全面を覆います。
短い焼成で底へ斑点を付け、最も厚い具を71℃まで上げます。網に置けば縁の歯切れを保ち、布の下へ軟らかく重ねればしなやかさを保てます。
4人で食べるlahmacun 8枚の場合、準備に45分、最初に30分、さらに10〜15分休ませ、1枚の加熱に4〜6分かかります。
締まった生地をこねる粉、水、イースト、塩を混ぜ、手で8〜10分、表面が滑らかになるまでこねる。ピザ生地より締まった状態にする。
緩ませてから分ける覆って30分休ませ、八つに分けて張りのある球にする。予熱を終える間、さらに10〜15分休ませる。
石を長く熱する焼成面を上段へ置き、できれば275〜300℃に上げて少なくとも60分保つ。
攪拌せず刻むトマトの種を除き、にんにく、ピーマン、パセリとともに肉に近い大きさまで刻む。ピューレにはしない。
ラムと短く混ぜるラム、野菜、塩、こしょう、プル・ビベルを全体へ行き渡るまでだけ混ぜ、作業の合間は冷たく保つ。
縁まで伸ばす打ち粉を薄くした台で一個を3mm以下に伸ばす。オーブンに入る場合は約22×35cmを目安にする。
量った具を押し広げる打ち粉をしたピールへ移す。約八分の一、目安として90〜100gを広げ、ぬらした指先で押さえる。
非常に短く焼く焼成面へ滑らせ、必要なら向きを変えながら4〜6分焼く。最も厚い箇所が71℃であることを確認する。
歯切れかしなやかさを選ぶ乾いた縁にする場合は網へ一層に置く。しなやかにする場合は布の下へ数分、締め付けずに重ねる。食卓でレモンとハーブを加える。
4人分として1人2枚 — 栄養成分は、8枚のうち2枚と均等に分けた具の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン
食品安全: 各一枚を成形するまで、ラムひき肉を4℃以下に保つ。 最も厚い箇所を少なくとも71℃まで加熱する。表面の色だけでは不十分である。 焼けたパンには清潔なピール、まな板、または天板を使い、生肉に触れたすべての器具を洗う。
保存: できればすぐ提供します。2時間以内に冷蔵し、間に紙を挟んで3日まで保存します。具が74℃に達するまで220℃の天板で温め直します。
このガズィアンテプ版では、ラムとともに、にんにく、パセリ、トマト、ピーマンを際立たせるためです。
指定範囲なら、生地と同時に火が通り、中心を生のまま残さない薄い層になります。
底がぬれるほど蒸気を閉じ込めず、布の下へ数分だけ緩く重ねます。
いいえ。新鮮な酸味を保ち、生地をぬらさないよう、ハーブとともに食卓で絞ります。
適切なGaziantep lahmacunuは非常に薄く、斑点が付きしなやかで、玉ねぎなしのラムの具は71℃まで火が通ってもつやを保ちます。
攪拌せず刻み、ラムを冷たく保ち、1時間予熱し、具をのせたらすぐ焼きます。
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