イーストなしの軟らかな生地をほぼ透けるまで伸ばし、十分に乾かしたほうれん草、軟らかくした玉ねぎ、白チーズを詰めて、鉄板で油なしから焼きます。
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Gözlemeは、最初に油を使わず広い加熱面で焼く、詰め物入りのフラットブレッドです。粉、水、牛乳、塩だけの生地は、こねと覆った休ませ時間によってしなやかになります。八個の球は、麺棒の下で強く縮まずに伸びる必要があります。
水分の管理が重要です。洗ったほうれん草は水気を切り、強く握っても滴が出なくなるまで布へ広げます。非常に薄く切った玉ねぎへ塩の一部を加えてもみ、休ませてから絞ります。白チーズは崩れすぎないよう、最後に水気を切って加えます。
生地を指定の厚さへ伸ばし、低く広げた具の周囲に清潔な余白を残します。折る際は、閉じた側から外へ空気を押し出して継ぎ目を密着させます。
最初の面は油なしで焼き、返してからバターまたは油を加えます。頻繁に返せば、焼き斑を焦がさず、ほうれん草とチーズを温められます。
Gözleme 8枚の場合、準備に45分、休ませに30分、1枚の加熱に約4〜5分、加熱全体に35分かかります。
しなやかになるまでこねる粉、水、牛乳、塩6gを混ぜる。扱えない場合だけ粉をごく薄く加え、7〜9分こねる。
分けて緩ませる八個の同じ球へ分け、滑らかにして密閉する。具を作る間、室温で30分休ませる。
ほうれん草を乾かす洗ってスピナーにかけ、表面の水がなくなるまで布へ広げる。太い茎を除き、1〜2cmの帯に切る。
玉ねぎを軟らかくする玉ねぎへ残りの塩2gを混ぜ、1〜2分もむ。5分待ち、目に見える汁を絞る。
押し固めず合わせるほうれん草、玉ねぎ、プル・ビベル、こしょうを混ぜ、最後に崩したチーズを加える。塩を追加する前に味を見る。
ほぼ透けるまで伸ばす球一個へ薄く打ち粉をし、頻繁に向きを変えながら約1mm、直径30〜35cmまで伸ばす。緩い粉を払う。
片側へ具をのせる一方の半分へ具の八分の一を広げ、清潔な縁を2cm残し、チーズを端から離す。
空気を抜いて閉じる何もない半分を折り、折り目から外へ押して空気を除き、確実に閉じる。
油なしで焼き色を付ける中強火で熱し、水滴が踊って蒸発する状態にする。油なしでgözlemeを一枚置き、約1分焼く。
返して油脂を塗る裏返し、焼けた面へ薄く油脂を塗る。毎分返しながら3〜4分加熱し、二面目が固まったらこちらにも塗る。
湿らせずしなやかに保つ天板へ移し、残りを焼く間、布を締め付けずにかける。パンごとに焦げた粉を除き、火力を調整する。
詰め物入りGözleme 8枚のうち1枚 — 栄養成分は、生地、具、仕上げを合わせた全体の1/8量の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 乳
食品安全: ほうれん草を十分に洗い、詰める前に乾かす。 健康上影響を受けやすい人には、低温殺菌済みの白チーズまたはフェタを使う。 残りは2時間以内に冷蔵し、具から湯気が出るまで温め直す。
保存: 間に紙を挟んで密閉容器へ入れ、冷蔵で3日、冷凍で2か月まで保存します。乾いた鉄板の中火で、熱くしなやかになるまで温め直します。
金属へ直接触れると生地が乾いて明確な斑点が付きます。最初から油を使うと揚げられて滑ります。
はい。ただし水が出やすく大きく縮む場合があるため、重量と乾燥が重要です。
もむと軟らかくなり、具全体をぬらす前に汁を除けるためです。
布を緩くかければ、底を湿らせる蒸気を閉じ込めず、必要な熱だけを保てます。
適切なgözlemeは薄くしなやかで斑点があり、継ぎ目が保たれ、具は温かく、パンの下に水分がありません。
ほうれん草と玉ねぎを乾かし、均一に伸ばし、空気を出し、最初の焼き色が付いてから油脂を塗ります。
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