乾燥したごく薄い生地を一枚ずつ温かい加糖乳で軟らかくし、くるみの層を挟み、数時間冷やしてから飾ります。
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Güllaçは、非常にもろい乾燥生地から作る乳製菓子です。生地のでんぷんは、正確な温度の加糖乳を吸収します。熱すぎると下の層が溶け、冷たすぎると中心が白くもろいまま残ります。牛乳を強く沸騰させたり、煮詰めたりはしません。
型、お玉、牛乳の準備ができてから生地を開けます。各層の粗い面を上へ置き、中心から縁へ液体を注ぎます。数秒待ち、半透明になったことを確認してから次へ進みます。切れ端の継ぎ目をずらし、縦に重なる弱い線を作らないようにします。
生地の半量まで重ねたら、くるみを横一帯へ均一に置きます。残りの牛乳は数回に分け、全体を浮かせる量を無理に注ぎません。指定時間内に冷蔵し、数時間冷たく保ちます。
色と表面を保つため、十分に水気を切ったピスタチオとざくろは提供時だけ加えます。
正方形12切れの場合、準備に30分、牛乳を温めるのに約10分、冷却に少なくとも4時間、できれば6時間かかります。
煮詰めず溶かす広い鍋へ牛乳を注ぎ、砂糖を加える。鍋底をこすりながら中弱火で温め、砂糖が溶けて湯気が出たら、強く沸騰させず止める。
適温まで冷ます火から外し、45〜50℃まで下げる。任意のローズウォーターを混ぜ、お玉を入れたまま型を横へ置いてから生地を開ける。
最初の一枚を軟らかくする模様のある面を上にして一枚置き、必要な場合だけ折るか切る。中心から縁へ注ぎ、20〜30秒待つ。
継ぎ目をずらす次の生地を加えて繰り返し、切れ端の向きを変える。包装全体を浸さず、お玉で下層を守る。
くるみを均一な一層にする高さの半分まで来たら、狭い余白を残してくるみを均一な帯へ広げ、その後も生地と牛乳を重ねる。
間を置いて残りを注ぐ牛乳を全体へ少しずつ加える。小さなたまりが一分以内に消える場合は待ち、深い層のまま残る余分は取り置く。
重しをせず冷やす湯気が収まったら覆い、二時間以内に冷蔵する。表面を押さえず、少なくとも四時間、できれば六時間冷やす。
切って飾る細い包丁で正方形12切れにし、列ごとに刃を拭く。提供直前にピスタチオと水気を切ったざくろを加える。
12切れのうち1切れ — 栄養成分は、くるみ、ピスタチオ、ざくろを含む全体の1/12量の推定値です。
アレルゲン: 乳, くるみ・木の実, ピスタチオ・木の実, 生地に小麦・グルテンが含まれるか確認する
食品安全: 低温殺菌牛乳と清潔な器具を使う。 組み立て後2時間以内に覆って冷蔵する。 4℃以下で保存し、提供後は型を冷蔵庫へ戻す。
保存: 覆って2日まで保存します。食感は最初の24時間が最も良好です。冷凍しません。
強い沸騰で煮詰まり、割合が変わるためです。高温は繊細な生地も壊します。
はい。任意であり、構造は変わりません。
すべての生地を突き破ったり密着を妨げたりせず、明確な線を作れるためです。
休ませている間に果汁が出ないよう、十分に水気を切って最後に加えます。
適切なgüllaçは正確に切れ、遊離した牛乳がなくしっとりし、均一に軟らかな生地が一層のくるみを包みます。
牛乳を45〜50℃にし、焦らず吸水させ、余分は使わず、飾る前に冷やします。
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