赤レンズ豆、細びきブルグル、米を濃いトマトと赤唐辛子の土台で煮込み、短い攪拌とミントバターで濃度を整えます。
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Ezogelin çorbasıには、異なる働きで濃度を付ける三つの材料があります。赤レンズ豆は煮崩れ、細びきブルグルは膨らみ、米はでんぷんを出します。それぞれを別に洗えば、香味の土台へ加える前に粉を落とし、小石も見つけられます。
玉ねぎが軟らかく縁に淡い焼き色が付くまで加熱し、にんにくは最後の1分だけ加えます。トマトと赤唐辛子のペーストは火を弱め、金属的なにおいが消えてわずかに濃くなるまで炒めます。スープを注ぐ前に、この土台をレンズ豆と穀類へまとわせます。
穏やかに沸かし、鍋底を定期的にこすると、穀粒を貼り付かせずに軟らかくできます。ブレンダーは数回動かすだけで十分です。スープには一体感を作りながら、スプーンの中に目で確認できる粒を残します。熱湯と塩で濃度と味を整えます。
バターを泡立つまで熱し、火から外してミントとプル・ビベルを加えます。一部を鍋へ混ぜ、残りを各ボウルへかけます。
たっぷり6杯分の場合、準備に15分、弱火で約30分、濃度調整に3〜5分、加熱全体に40分かかります。
別々に洗うレンズ豆、ブルグル、米をそれぞれ冷水で洗い、目に見える粉がなくなったら十分に水気を切る。
玉ねぎとにんにくを軟らかくする中火で油を熱し、玉ねぎが軟らかく縁に焼き色が付くまで7〜9分炒める。にんにくは最後の一分に加える。
赤いペーストを炒める火を弱め、鍋底を絶えずこすりながらトマトと赤唐辛子のペーストを2〜3分炒める。
穀粒へまとわせるレンズ豆、ブルグル、米、こしょうを加えて1分混ぜ、その後スープストックを注ぐ。
頻繁に鍋底をこするスープストックを注いで沸騰させ、泡を除く。蓋を少しずらして約30分煮込み、5分ごとに鍋底をこする。
数回だけ攪拌する火から外し、ブレンダーを三、四回短く動かす。見える穀粒を残し、弱火へ戻す。流れなくなった場合は熱湯を加える。
濃度を調整するスープストックとペーストの塩分に合わせ、塩を少しずつ加える。薄めるたびに3〜5分煮る。
ミントの香りを出す中弱火でバターを泡立たせ、直火から外す。ミントとプル・ビベルを加えて20〜30秒混ぜる。
赤いバターを分ける約三分の二を鍋へ混ぜる。温めたボウルへ盛り、残りをかけてレモンを添える。
たっぷり6杯のうち1杯 — 栄養成分は、スープと仕上げバターを合わせた全体の1/6量の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 仕上げにバターを使う場合は乳
食品安全: 残りは浅い容器で冷まし、2時間以内に冷蔵する。 濃いスープ全体が均一に温まるよう頻繁に混ぜ、74℃まで再加熱する。 保存する鍋を味見する際は、毎回清潔なスプーンを使う。
保存: 冷蔵で4日、冷凍で2か月まで保存します。穀粒は水分を吸い続けるため、再加熱時に薄めます。新しいレモンはスープが温まってから加えます。
ありません。数回だけ動かせば、米とブルグルの存在を保ちながらスープをまとめられます。
スープを濁らせる粉や細かな残留物を取り除くためです。
はい。乳を使わない変形になりますが、香りと栄養値が変わるため、実際の選択をアレルゲン表示へ反映してください。
保存中ではなく、食べるときに各ボウルへ加えると新鮮な酸味を保てます。
適切なEzogelin çorbasıは濃い帯状に流れ、軟らかな穀粒を残し、焦げたバターのない香り高い赤い仕上げをまといます。
ペーストを炒め、煮込み中に鍋底をこすり、短く攪拌して、ミントを加える前に濃度を整えます。
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