粗びきブルグルに、煮詰めた玉ねぎ、ピーマン、トマト、赤唐辛子ペーストをまとわせ、熱いストックを吸わせてから、覆いをして休ませます。
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Bulgur pilavıには、ピラウ用の粗びきブルグルを使います。市販前に加熱して乾燥させた穀粒なので、形を完全には失わずに、風味のある液体を素早く吸収します。玉ねぎと青ピーマンをオリーブオイルとバターで、軟らかく軽く色付くまで加熱します。
ブルグルを入れる前に、トマトと赤唐辛子ペーストを煮詰めます。この段階で余分な水分が消え、生の香りがなくなり、土台の周囲に再び油脂が見えます。穀粒を短く混ぜると一粒ずつ土台をまとい、わずかな香ばしさが生まれます。
熱いストックを加えれば加熱を中断しません。最初に沸騰したら火を弱め、覆いをして、何度も混ぜずに水分を吸わせます。最後に蓋の下へ清潔な布を挟んで休ませると、結露を受け止めながら蒸気で火が通ります。
パセリを加える前に、鍋の縁から穀粒をやさしくほぐします。ピラウは軟らかく、一粒ずつ形があり、軽いつやを持ちます。クリーム状にはしません。
6人分の場合、準備に20分、加熱に25〜30分、休ませる時間に10分かかります。
野菜を軟らかくするオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎとピーマンを塩ひとつまみとともに7〜8分炒める。
トマトとペーストを煮詰めるトマトと赤唐辛子ペーストを加え、混合物が濃くなり、油脂が再び見えるまで4〜5分加熱する。
ブルグルをまとわせるブルグルを加え、すべての粒に土台をまとわせるよう2分混ぜる。
熱いストックを加えるストックを注ぎ、残りの塩、こしょう、プル・ビベルを加えて沸騰させる。
覆いをして加熱する火を弱め、覆いをして12〜15分、何度も混ぜずに加熱する。
蒸気で仕上げる蓋の下に清潔な布を挟み、10分休ませる。
やさしくほぐすフォークまたはスパチュラを鍋の縁から入れて持ち上げ、パセリを混ぜる。
全体の1/6量 — 栄養成分は、指定のストックと油脂で作ったピラウ全体の1/6量の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 乳, ストックにセロリなどのアレルゲンを含む場合があります
食品安全: 加える前にストックを熱く保ち、ぬるい温度での加熱時間が長くなるのを防ぐ。 残りは浅い容器で速やかに冷まし、74℃まで再加熱する。
保存: 冷蔵で3日まで保存できます。少量の水とともに覆い、74℃まで再加熱します。小分けで2か月まで冷凍でき、温めた後に粒をほぐします。
同じ比率では作れません。吸水が異なり、固い塊になりやすくなります。
ピラウ用は清潔で加熱済みです。洗うと計算外の水分が加わり、土台をまといにくくなります。
乳製品の風味を加えます。油だけでも作れますが、風味とアレルゲン表示が変わります。
くし形で提供し、ピラウの吸水を変えずに各人が酸味を調整します。
適切なBulgur pilavıは、余分な水分のない濃いトマトとピーマンの土台をまとい、軟らかく分かれた粒を持ちます。
野菜を十分に煮詰め、熱いストックを使い、混ぜずに加熱し、覆った休ませを守ります。
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