オカーニャのバルバトゥスカ・トルティージャ

材料を準備する 調製済みの花びらと卵は、使うまで4°C以下で冷蔵します。花びらは製造者の表示に従って水気を切り、包装に指示がなければ洗いません。玉ねぎ、青トマト、にんにくを細かく刻み、卵を清潔なボウルに割り入れます。

ソフリートを炒める 大きなフライパンに油を入れて中火で温めます。玉ねぎを加え、混ぜながら4〜5分、柔らかく透き通るまで炒めます。焦がさないようにします。青トマトとにんにくを加え、トマトが柔らかくなり余分な水分がほぼなくなるまで3〜4分炒めます。

花びらを温める 水気を切った花びらを加え、全体が温まるまで2〜3分炒めます。具をフライパン全体に広げます。花びらや香味野菜を焦がさないよう中火を保ちます。

卵を加える 卵に塩とこしょうを加え、混ざる程度に軽く溶きます。花びらの具に均等に注ぎます。中弱火にし、縁が固まり始めたらへらでそっと中央へ寄せ、フライパンを傾けて液状の卵を空いた部分に流します。

中心までしっかり火を通す 底が固まったらふたをして、中心の液状部分がなくなるまで弱火で加熱します。厚めに仕上げる場合は、大きな皿を使って慎重に返し、反対側も焼きます。清潔な食品用温度計を中心に当て、71°Cになるまで加熱します。卵が半熟または流動状のまま出しません。

休ませて盛り付ける 火から外して2分休ませると切り分けやすくなります。4等分し、温かいうちに盛り付けます。入手できればオカーニャ風アレパを添えます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、3〜4日以内に食べ、再加熱は74°Cまで行います。