Arroz atollado con jaibas（コロンビア風カニとココナッツのしっとりご飯）

米とカニを準備する カニ肉は冷蔵し、包装の取り扱い表示に従います。目の細かいざるで米を洗い、水がほぼ透明になったら十分に水を切ります。水またはだし、ココナッツミルクを先に計量します。カニと包装をそのまま食べる食品から離し、包装を扱った後は手を洗って作業台を清潔にします。

レフリートを温める 幅広く厚手の鍋に油を入れ、中火で温めます。レフリートを加え、熱くなって香りが立つまで2–3分混ぜます。鍋底に焦げ付かせないようにしてください。レフリートに油が多く含まれている場合は、鍋を薄くぬらす程度の油で十分です。

米に香味をからめる 水を切った米を加え、レフリートと油が全体に行き渡るよう約2分混ぜます。中火を保ち、米に光沢が出る程度にして、色づかせないようにします。この短い工程で、たっぷりの液体でも米が均一に煮えやすくなります。

液体で米を煮る 1.4 L の熱湯または低ナトリウムのだしを注ぎます。沸騰したら中火にし、ふたをせず約20分煮ます。時々混ぜ、鍋底をそっとこすって米が付かないようにします。米がやわらかくなっても、鍋の中には十分な水分が残る状態にします。米がまだ硬いのに液体が少なくなったら、熱湯を少しずつ加えます。

カニとココナッツミルクを加える ココナッツミルクと加熱済みのカニを混ぜ入れます。ふたをして弱火で8–10分加熱し、途中で1–2回そっと混ぜて米を均一に火入れし、カニを全体まで温めます。焦げないよう静かな煮立ちを保ちます。ご飯はクリーミーでしっとりし、カニが全体に行き渡ります。

温度と味を確認する 清潔な食品用温度計を米とカニの混合物の中心に差し、少なくとも74°Cで、全体が湯気立つことを確かめます。レフリート、だし、カニに塩分がある場合があるため、塩を足す前に味見します。黒こしょうと刻んだ香菜を加え、やさしく混ぜます。固くなりすぎた場合は、熱湯を少量加えてゆるめます。

少し休ませて盛り付ける 火を止めて3分休ませます。もう一度そっと混ぜ、スプーンですくえるしっとりした状態のうちに盛り付けます。好みでアボカド、ライム、パタコネスを別添えにします。これらは栄養計算には含まれていません。