食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
クロアチア風野菜ジュベチ。米、パプリカ、にんじん、さやいんげん、豆をトマト味のだしで焼き、10分休ませて粒を整える。
ダグニェ・ナ・ビイェル・ブザルを35分で調理。ムール貝を白ワインとにんにくで蒸し、生パン粉とパセリで煮汁を軽くまとめる。
ダルマチア風アーティチョークの煮込み。香草パン粉を葉の間に詰め、グリーンピースとそら豆を白ワインで45分煮含める。
ダルマチア風ブロデットの作り方。骨付き白身魚とムール貝をトマト、白ワインで崩さず煮て、やわらかなポレンタを添える。
ダルマチア風マグロのグリル。厚切りを中心63 °Cまで焼き、にんにく風味のフダンソウとじゃがいもを添える。
ダルマチア風澄まし魚スープ。骨付き白身魚のだしを濁らせず、米、にんじん、セロリ、ほぐした魚を加えて70分で仕上げる。
チュパヴツィを20個作る。冷ましたスポンジにチョコレートを薄く挟み、温かなグレーズと乾燥ココナッツで全面を覆う。
子羊のパシュティツァを赤ワインで12時間マリネし、プルーンと香味野菜の濃厚ソースで3時間煮てニョッキを添える。
鹿肉とプルーンのグーラッシュ。鹿肩肉をパンチェッタ、赤ワイン、ジュニパーで柔らかく煮て、バター入りポレンタを添える。
ポガチャを小麦粉、酵母、水、オリーブ油で仕込み、二度発酵させて高温で焼く。12切れ、発酵95分、焼成35分。
玉ねぎ、赤と黄のパプリカ、完熟トマトを順に炒め、野菜の水分で煮詰めるサタラシュ。4人分、調理35分。
スタッフドペッパーを牛肉、米、玉ねぎで詰め、トマトソースで柔らかく煮るレシピ。6人分、調理85分、マッシュポテト添え。
フレッシュチーズを卵、砂糖、レモン皮で整え、薄い生地で挟んで焼くクロアチア風チーズパイ。12切れ、焼成45分。
発酵キャベツ、白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉を一鍋で煮るヴァリヴォ。6人分、酸味を残しつつ80分で柔らかく仕上げる。
牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パン粉を混ぜ、平たく成形して焼くポルペテ。10個分、中心温度71 °Cを目安に仕上げる。
牛ハチノスをベーコン、玉ねぎ、にんじん、トマト、パプリカで煮込むトリピツェ。下処理済みのトライプで調理110分。
発酵キャベツで牛豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉とトマトで長く煮るサルマ。18個分、煮込み150分。
大麦、白いんげん豆、燻製肉、じゃがいも、にんじんを一鍋で煮込むリチェット。8人分、穀物の自然なとろみを生かす。
豚すね肉と骨付き肉を根菜、にんにく、香辛料で静かに煮て、自然なゼラチンで固めるフラデティナ。冷却8時間。
クルヴァヴィツェを食用豚血、豚肉、大麦で仕込み、破裂を防ぐ詰め方と低温加熱を解説。ザワークラウトとじゃがいもを添える。
ビスクプスキ・クルフを卵主体の生地で焼く。乾燥いちじく、レーズン、クルミ、アーモンド、チョコが切り口に密に現れる配合。
プラム・ペクメズは低糖で濃く煮詰め、サワーチェリーは透明なシロップで粒を保つ。冷蔵・冷凍を前提に二種の保存食を仕込む。
メドヴェジャ・シャパの生地配合、型への詰め方、焼き色の見極めを詳述。クルミの香りとほろりと崩れる食感を24個分で仕上げる。
レピニャを500 gの粉から4枚焼く。高加水生地のこね方、二段階発酵、指跡の付け方、250°Cの短時間焼成を詳しく解説。
