パスタ料理のレシピ - 3ページ目 (3ページ中)

イセエビの身を63°Cで取り出し、殻と生トマト、白ワインを15分煮る。スパゲッティをソースで2分仕上げ、身を短く温めて戻す。

手打ちフージを2〜4分ゆで、バター、生クリーム、熟成チーズをゆで汁で乳化。黒トリュフは刻みと薄切りの二段階で香りを残す。

クルピツェ・サ・ゼリェムのレシピ。キャベツを水っぽくせず淡く褐色まで炒め、四角いパスタ、少量の砂糖と酢でまとめる火加減と茹で汁の使い方を解説。

シュポルキ・マカルリのレシピ。牛すね肉、玉ねぎ、赤ワイン、プルーン、少量のシナモンを長く煮て、硬めのマカロニへ段階的に絡める。

ダルマチア風トマトパスタのレシピ。にんにくと玉ねぎを弱火で炒め、完熟トマトを煮詰め、茹で汁とオリーブオイルで麺へ均一に絡める。

トマトソースを濃く煮詰め、ヒロピテスを一分早く上げてゆで汁と合わせる。火を止めてバターとグラヴィエラを乳化。

フジと鶏肉ジュガヴェットのレシピ。菱形の手打ち麺の巻き方、玉ねぎを生かした煮込み、鶏肉74℃の確認、ソースの絡め方までまとめる。

マカルニ・ナ・イグルのレシピ。温水生地を細い棒で長い筒状に成形し、赤ワインで柔らかく煮た牛肉ラグーと合わせる。生地の硬さと茹で時間も詳しく解説。

細い棒で一本ずつ巻くシュルリツェに、羊肉を赤ワインとトマトで柔らかく煮たジュガヴァツェットを絡める、クルク島らしい力強い一皿。材料、温度、見極め方を詳しく解説。