料理の種類
26 件のレシピ
レシピ
酸味のあるトラハナを15〜18分煮て、温度を上げたヨーグルトとフェタで仕上げる。固くなりすぎない濃度調整と再加熱方法も掲載。
生米入り牛肉団子を弱火で中心71 °Cまで煮て、温度調整した卵レモン液で仕上げる。粒のないアヴゴレモノと保存・再加熱方法も解説。
パツァスの作り方。牛の胃袋と仔牛の足を洗浄して10分下ゆでし、新しい水で4〜5時間弱く煮る。にんにく酢と唐辛子は別添え。
羊ハツ、肺、腸、レバーを下ゆでし、レタスと米で74°Cまで煮る。火を止め、熱いスープで卵レモン液を調温して戻す。
白身魚、じゃがいも、短粒米を煮て、温度をならした卵とレモンを加える。魚は63°C、スープは再沸騰させずなめらかに仕上げる。
丸鶏のブイヨンに米と鶏肉を加え、卵レモン液を熱いスープで温度調整。71°Cまで弱火で温め、分離させずなめらかに仕上げる。
プサロスパは、澄んだだしに柔らかな魚、じゃがいも、野菜、レモンを合わせたギリシャ漁師のスープ. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。
白いファソラーダは、柔らかな白いんげん豆と香味野菜をオリーブ油とレモンの淡いスープに仕上げる料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
コトスパ・アヴゴレモノの作り方を、静かな鶏だし、米、卵黄とレモンの温度合わせ、75〜80℃の仕上げまで解説します。
きのこ、じゃがいも、ベーコン、サワークリームのザゴリエ風スープ。焼き付け、戻し汁、沸かさない仕上げを解説。
ザゴリエ風きのこスープは、乾燥ポルチーニの戻し汁、生きのこ、じゃがいも、燻製ベーコンを煮てサワークリームで仕上げる。
牛すね肉と根菜を静かに煮て透明感のあるだしを取り、細い卵麺を別ゆでして合わせる、穏やかで滋味深いクロアチアのスープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
コイ、ナマズ、白身魚を組み合わせ、甘口と辛口のパプリカで輪郭を付ける、深い旨味と適度な辛さを持つ淡水魚のパプリカシュ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
仔牛の骨付き肉を根菜と静かに煮、少量の燻製塩漬け肉で奥行きを加える、澄んだ汁と柔らかな肉を味わうクロアチア風スープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
小麦粉を淡い栗色まで炒め、冷水でのばして卵を流すプレジュガナ・ユハ。だまを防ぐ順序と焦がさない火加減を紹介。
プレテペナ・ユハのレシピ。白いんげん豆にサワークリーム、牛乳、小麦粉のプレテプを加え、分離を防ぐ温度と酢の調整を解説。
クロアチア風ディルスープのレシピ。じゃがいもで濃度をつけ、サワークリームと生ディルを沸騰させずに加える。香ばしいクルトンも同時に作る。
パシュタ・ファジョルのレシピ。二種類の豆、パンチェタ、香味野菜、トマトを煮込み、豆の一部で自然な濃度をつけて短いパスタを仕上げる。
ダルマチア風澄まし魚スープ。骨付き白身魚のだしを濁らせず、米、にんじん、セロリ、ほぐした魚を加えて70分で仕上げる。
鶏肉と麺のスープを骨付き肉と根菜で澄ませ、細いレザンツィを別ゆで。弱い煮立ち、中心74°C、保存と再加熱まで詳しくまとめる。
エスクデリャ・イ・カルン・ドリャ レシピ。肉、豆、冬野菜でだしを取り、ガレットのスープと肉野菜を二皿で供する。
グリースノッケルズッペの作り方では、バターとセモリナの比率、休ませ時間、静かな火加減を明記。団子18個を澄んだスープに。
澄んだ牛肉だしに細切りクレープを浮かべるフリッターテンズッペの作り方。煮立てない火加減、切る幅、盛り付けの順を示す。
ラム、ひよこ豆、レンズ豆を煮込むアルジェリア風ハリラ レシピ。小麦粉の液で濃度を付け、温度調整した卵を沸騰させずになじませる。
ショルバ・フリックの作り方では、羊肉とトマトのスープへ青麦を後半に加え、粒を残して自然な濃度に整える。6人分。
骨付き鶏肉とひよこ豆を煮て、卵黄とレモンを分離させず白く仕上げるショルバ・ベイダのレシピ。6人分、1時間15分。
