ケフテーデス (κεφτέδες) は、鮮やかなハーブとスパイスがたっぷりのギリシャの伝統的なミートボールです。ギリシャでは家庭で人気のケフテーデスは、ピタパン、オリーブ、ザジキを添えたメゼの盛り合わせの一部として、またはシンプルなサラダと一緒に出されることが多いです。ミンチ肉 (通常は牛肉、羊肉または豚肉) にミントやオレガノなどの香りのよいハーブ、ニンニク少々、シナモン少々を混ぜて作ります。外はカリカリ、中はジューシーで柔らかく、レモンの風味が爽やかなミートボールに仕上がります。このミートボールはみんなでシェアするのにぴったりです。きつね色になるまで揚げて、軽いレモンハーブソースをかければ、満足のいくメイン料理にも前菜にもなります。各家庭で独自のアレンジがありますが、肝心なのは、風味豊かな肉とハーブ、そして柑橘系の爽やかな香りのバランスです。
ケフテデス
コース： 前菜、メイン料理： ギリシャ、地中海困難： 簡単4
サービング20
分20
分250
キロカロリーケフテデス――あの質素なギリシャのミートボール――には、その質素な形を超越する、本質的な何かがある。私が初めてケフテデスに出会ったのは、居酒屋ではなく、ナクソス島の友人のおばあちゃんの狭いキッチンだった。辺りにはニンニクとオレガノの香りが漂い、何十年もの料理で磨り減ったおばあちゃんの手は、まるで儀式のように精密に動いていた。ケフテデスは単なる食べ物ではなく、思い出なのだと、彼女は私に言った。牛ひき肉に、すりおろした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、刻んだパセリ、乾燥オレガノ、そしていつも驚かせるあのほのかなミントを混ぜ合わせたものを、冷蔵庫で30分寝かせる――まるで物語が再開する前のひとときの休息のように。愛情を込めて手で形作られたケフテデスは、黄金色のオリーブオイルで、こんがりと日焼けした完璧な焼き色になるまで揚げられる。温かいケフテデスは、冷たいザジキソースの横に添えられたり、破いたピタパンにトマトを添えて添えられたりと、派手さや華やかさはない。しかし、何世紀にもわたる羊飼いや船乗り、日曜の食卓や村の宴の味が重くのしかかる。ケフテデスを一人で食べても、決して一人ではない。隣には国中の人々が静かに皿を分け合っている。
材料
- ミートボールミックス
牛ひき肉または牛豚ひき肉500g（1ポンド）
中くらいの玉ねぎ1個（すりおろしたもの）
ニンニク2片（みじん切り）
新鮮なパセリ1/2カップ（細かく刻む）
乾燥オレガノ小さじ1杯
乾燥ミント小さじ1/2（オプションですが伝統的です）
大きな卵1個
パン粉 1/2カップ（または古くなったパンを水に浸して絞ったもの）
オリーブオイル大さじ2杯
塩コショウ少々
- 揚げ物用
薄力粉 1/2カップ（打ち粉用）
揚げ物用のオリーブオイルまたはひまわり油
方向
- ミートボールミックスを準備する
- 大きめのボウルに、ひき肉、すりおろした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、パセリ、オレガノ、ミント（使用する場合は）、卵、パン粉、オリーブオイル、塩、コショウを入れて混ぜます。
- すべての材料が均等に混ざるまで、手でよく混ぜます。ミートボールが固くなってしまうので、混ぜすぎないように注意してください。
- 混ぜ合わせたものをラップで包み、冷蔵庫で30分間冷やして味をなじませます。
- ケフテデスを形作る
- 肉の混合物を冷蔵庫から取り出します。
- 少し湿らせた手で、クルミほどの大きさ（直径約1.5インチ）の小さな丸いミートボールを作ります。
- 各ミートボールを小麦粉に軽くまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。
- ミートボールを揚げる
- 深めのフライパンまたはフライパンにたっぷりの油を入れ、中強火で熱します。
- 油が熱くなったら、ミートボールを少しずつ揚げます。詰め込みすぎないように注意してください。片面4～5分ずつ、きつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。
- 穴あきスプーンでミートボールを取り出し、ペーパータオルの上で余分な油を切ります。
- 仕える
- ケフテデスは温かいうちに、ザジキソース、ピタパン、または新鮮なギリシャ風サラダを添えてお召し上がりください。メゼの盛り合わせとしてお召し上がりいただくこともできます。
注記
- よりヘルシーなバージョンにするには、ミートボールを 200°C (400°F) で 20～25 分間焼き、途中で裏返します。
- 肉の混合物にウーゾまたは赤ワインを少し加えるのは、風味を高める伝統的な工夫です。
- 残ったケフテデスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
