自家製ジャムとコンポート
クロアチアでは、収穫物を冬のために保存することは、大切に受け継がれてきた伝統です。何世代にもわたる主婦たちは、夏の終わりの日々をかけて熟した果物をジャムやコンポート（果物の煮込み）に加工し、色鮮やかな保存食をガラス瓶に詰めていきました。よく使われるのは、プラム、アプリコット、チェリー、イチジク、洋ナシなどです。冬の短い日が訪れると、これらの甘い瓶詰めは、まるで小さな夏のかけらのようです。
ファーマーズチーズケーキ（クロアチアチーズケーキ）
クロアチアの農家風チーズケーキは、濃厚なクワルクまたはカッテージチーズを使って焼き上げた、柔らかくカスタードのようなデザートです。アメリカ風の濃厚なチーズケーキとは異なり、こちらはより軽く、多くの場合クラストがありません。村や小さな町では、主な材料であるチーズを反映して、単にコラチ・サ・シロム（チーズ入りケーキ）またはシルニツァと呼ばれています。このケーキはオーストリア＝ハンガリー帝国時代にまで遡り、…
ウサギのグーラッシュ（イストリア風ウサギのシチュー）
ウサギのグーラッシュは、クロアチアの太陽が降り注ぐ半島、イストリア地方発祥の、心温まる素朴なシチューです。イストリア地方は、ジビエ料理の伝統で知られています。イストリアの家庭のキッチンや農家では、野生または養殖のウサギが、じっくり煮込んだシチューによく使われます。この料理は、地元の味を堪能できる一品です。ウサギの細切り肉を、パンチェッタ（塩漬けベーコン）、甘い野菜、香り高いハーブと一緒に煮込みます。辛口ワインを少し加えると…
マニストラ・ナ・ポメ（トマトソースのダルマチア風パスタ）
マニストラ・ナ・ポーメは、現地の言葉で文字通り「トマトパスタ」を意味し、クロアチアのダルマチア海岸沿いの夏の味覚をまさに象徴する料理です。この素朴な料理は、明るく香り高いトマトソースで和えた、ごく普通のパスタ料理です。しかし、手間はかからないものの、その分、風味と懐かしさは格別です。一口ごとに、…
ニョッキ（ンジョキ） - ダルメシアン風ジャガイモ団子
ふんわりとした食感のニョッキ（クロアチア語ではニョキ）は、ダルマチア地方全域で、ボリュームたっぷりのシチューやソースによく合う人気の付け合わせです。このジャガイモ団子の起源はシンプルで、マッシュポテトに小麦粉と卵を混ぜ、一口サイズの枕型に成形するだけです。その魅力は、軽さと汎用性の高さにあります。ダルマチア地方では、ニョキは日曜日の家族の昼食によく登場し、特に濃厚な料理に添えられます。
プサロソウパ（カカヴィア）—ギリシャの漁師の魚のスープ
プサロソウパ（カカビアとも呼ばれる）は、ギリシャを代表する漁師のスープであり、海の幸というシンプルな食材がいかに心温まる料理になるかを物語っています。カカビアという名前は、昔ながらの漁鍋に由来しており、小型ボートの乗組員がその日の漁獲物を一緒に煮込んでいました。元々は、市場で売れなかった魚（頭、骨、小魚など）はすべてカカビアに入れられていました。
コトソウパ・アヴゴレモノ
ギリシャ料理の中で、コトソウパ・アヴゴレモノほど愛され、心を癒してくれる料理は少ないでしょう。この名前は、ギリシャ語の「コトソウパ」（鶏肉のスープ）と「アヴゴレモノ」（卵とレモン）という2つの単語から成り立っており、温かく、栄養豊富で、鮮やかなスープを表しています。この定番料理は、野菜で風味付けした濃厚なチキンスープから始まり、その後、…
ティロカフェトリ — チリ入りスパイシーホイップフェタディップ
ティロカフテリは、クリーミーな食感とピリッとした辛さが特徴のギリシャの定番スプレッドです。伝統的にはメゼプラッターの一部として提供されるこのホイップフェタディップは、酸味のあるギリシャ産フェタチーズに唐辛子と滑らかなオリーブオイルをブレンドしたものです。その名前自体がその特徴を暗示しています。ティロ（チーズ）とカフテリ（スパイシー）は、濃厚で塩味の効いたフェタチーズと…
ジェミスタ: ギリシャ風トマトとピーマンの詰め物
ゲミスタ（ギリシャ語で「詰め物」を意味するγemιστά）は、ギリシャで愛されている夏の定番料理です。香り高いハーブライスを野菜に詰め、オリーブオイルとトマトソースで焼き上げたものです。最も一般的なゲミスタはトマトとピーマンですが、ズッキーニ、ナス、あるいはタマネギを使うこともあります。パセリ、ディル、ミントの爽やかなハーブの風味と、酸味のあるトマト、そしてこんがりと焼き上がった野菜が絶妙に調和しています。
コウロウリ テッサロニキ — セサミブレッドリング
テッサロニキのクルーリは、ギリシャの定番ストリートフードで、テッサロニキの街角の至る所で夜明けから夕暮れまで見かけることができます。トルコのシミット（ゴマをたっぷりまぶした、丸くて少し歯ごたえのあるパン）に似ていますが、独自の地域色を持っています。バクラヴァやヨーグルトが注目を集めるかもしれませんが、ギリシャ人は温かいクルーリが最高のデザートであることを知っています。
