Žganci（クロアチアのポレンタ）– ボリュームたっぷりのコーンミールマッシュ
ジュガンツィは、かつて農村の家庭で日々食卓を囲んでいた素朴な粥の一種で、今でもクロアチアの食卓に、シンプルなトウモロコシ粉の粥が食べたいときに必ず登場します。ザグレブ、ザゴリエ、メジムリェ周辺の北部地域では、ジュガンツィという言葉は、多くの旅行者がポレンタと呼ぶものを指すことが多く、粗挽きのトウモロコシを塩水で煮込んだものです。
スレーン・クネドル（クロアチアの風味豊かなジャガイモの餃子）
クロアチア北部のザゴリエ、メジムリェ、スラヴォニア地方の家庭料理において、ジャガイモ団子は静かに、しかし確固たる地位を占めている。フルーツ入りの甘い団子でよく知られているスレーン・クネドルとは対照的に、塩味のスレーン・クネドルはクロアチアの家庭料理の柱となっている。その名前自体が分かりやすい説明をしている。「スレーン」は「塩辛い」または「風味豊かな」という意味で、「クネドル」は丸い団子を指している。
伝統的なクロアチアの細麺入り牛肉スープ
クロアチアの家庭では、日曜日の昼食は必ず湯気の立つゴヴェジャ・ユハ（Goveđa Juha）から始まります。この澄んだ琥珀色の牛肉スープは、スラヴォニアの農業地帯からダルマチア海岸まで、各地の食卓に並び、正午に教会の鐘が鳴るのと同じくらい恒例の儀式として、週のメインの食事の始まりを告げます。スープはまず最初に運ばれ、深い陶器の器に注がれ、表面には…
クグロフ – クロアチア産レーズンとラム酵母のバントケーキ
クロアチアの多くの家庭では、クグロフは、食卓にボリュームがありながらも馴染み深いものが必要な時に登場します。北クロアチアのクリスマスの朝、静かな日曜日のコーヒータイム、あるいはイースト生地、バニラ、柑橘類が至る所で見られるイースターの頃などです。高く盛り上がったリング状の形はすぐにそれと分かり、中央ヨーロッパのグーゲルフップフの親戚にあたり、かつての…
クロアチアのレピニェフラットブレッドロール
アドリア海沿岸からクロアチアの内陸の丘陵地帯にかけて、ある平たいパンが、家族の食卓、夏のバーベキュー、そして道端のチェヴァプチチ屋台など、あらゆる場面でひっそりと存在感を放っている。レピニェは、柔らかく、少し膨らんだ丸いパンで、中はふんわりとしていて、バルカン半島のパン作りの主力商品だ。皮がパリッとしたパンは注目を集め、層状のペストリーは高度な技術を要するが、レピニェはそれほど手間がかからない。
野生トリュフ入りイストリアパスタ
イストリア半島北部、ブゼトとモトヴンの間には、オークの森がクロアチアで最も大切に守られてきた食の宝の一つ、野生のトリュフを隠している。何世代にもわたる地元の猟師たちは、特別に訓練された犬を連れてこの地に入り、決して日の目を見ることのない、しかし世界でも有数の高値で取引されるキノコを探し求める。白トリュフのシーズンは通常9月から12月までで、…
イストリア産オリーブオイルのテイスティングプレート
クロアチアのイストリア半島産のエキストラバージンオリーブオイルは、地元家庭の必需品から、ヨーロッパで最も注目されるオイルの一つへと変貌を遂げました。この地域は現在、「イストラ」という名称でEU原産地名称保護制度（PDO）を取得しており、クロアチアとスロベニアにまたがる半島で生産されるエキストラバージンオリーブオイルにのみ適用されます。この認定は、法的保護だけでなく、…
チュパヴチ – クロアチアのチョコレートココナッツケーキ
クロアチアの焼き菓子の中でも、チュパヴツィは特別な存在です。黄金色のバニラスポンジをきれいに立方体に切り、温かいチョコレートに浸し、すりおろしたココナッツをたっぷりとまぶします。出来上がりはまるで小さな毛皮のコートが並んだトレーのようで、その名前の由来もそこにあります。チュパヴツィは「毛むくじゃらの」または「毛皮のような」という意味です。多くの家庭では、このケーキは誕生日や入学式などのお祝いに使われます。
ピンカ（クロアチアのイースターパン） – 柑橘系のお祝いパン
クロアチアのアドリア海沿岸地域では、イースターの朝は、この国を代表する祝祭用の甘いパン、ピンツァの香ばしい黄金色の丸いパンなしには、なかなか物足りなさを感じません。地域によってシルニツァ、ピンザ、ポガチャとも呼ばれるこのリッチなパンは、ゆで卵、生ハム、ネギ、その他の旬の食材に囲まれ、祝祭の食卓の中心に置かれます。その緩やかなドーム型の…
クロアチアのクロストゥーレ：海岸地方のカリカリのカーニバル風ペストリー
クロストゥーレは、ヨーロッパの「天使の羽」と呼ばれるお菓子の一種で、薄い生地をねじって揚げ、粉砂糖をまぶしたものです。クロアチアでは、海岸地方特有の風味を持ち、イストリア地方やダルマチア地方と密接な関係があります。これらの地域では、カーニバルやクリスマスなどの時期に、キッチンから熱い油とレモンの香りのする生地の匂いが漂います。
