ダルメシアンラムのロースト
Along the Dalmatian coast, a whole young lamb turning slowly over a wood fire signals a special occasion long before it reaches the table. The smell of fat dripping onto hot embers, the crackle of skin as it starts to blister, and the rhythm of family voices around the yard all mark this as a dish for gatherings rather than…
ゆでた牛肉とザワークラウト（クロアチアの家庭料理）
茹でた牛肉は、特に寒い日には、多くのクロアチアの家庭の食卓の中心に据えられています。まず最初に、大きな鍋に入った澄んだ牛肉スープ「ゴヴェジャ・ユハ」が運ばれ、続いて鍋から取り出した柔らかい牛肉のスライスが、シンプルな付け合わせと共に供されます。冬になると、同じような食卓に、より濃厚で力強い付け合わせが加わります。数え切れないほどの料理に使われている発酵キャベツもその一つです。
クロアチアのクリームビーンズスープ
グラホヴァ・プレテペナ・ユハは、クロアチアの家庭料理の中でも非常に特別な位置を占めています。この料理は、国の最北端に位置するメジムリェ地方のもので、冬が長く、今でもメインの食事はスープから始まることが多い地域です。ここでは、濃厚な豆のスープは、祝祭の食卓だけでなく、日常生活にも欠かせないものであり、この料理は…
パンケーキのレシピ – クロアチアの伝統的な甘いクレープ
パラチンケはクロアチア料理の片隅にひっそりと佇む料理ですが、ほとんどすべての家庭でその作り方が知られています。この薄くて絹のようなクレープは、週末の朝、放課後の午後、そして家族の誰かが手軽に温かくて甘いものを食べたいと思ったときの、思いつきの夕食など、様々な場面で登場します。パラチンケは、パラチンケン、パラチンタ、クラティテなどと呼ばれる、中央ヨーロッパに広く分布する紙のように薄いパンケーキの一種です。
バロン・トレンク・シュニッツェル – クロアチア風カツレツ
スラヴォニア地方のポジェガでは、バロン・トレンク・シュニッツェル（Barun Trenk odrezak）が多くの伝統的なメニューに欠かせない料理として定着している。地元では、仔牛肉または豚肉のステーキにスラヴォニア産ハム、ゆで卵、アイバルを詰め、赤玉ねぎとマッシュルームソースで煮込んだ料理として紹介されている。この料理は、スラヴォニア地方の領地とゆかりのある歴史上の人物、フランツ・フォン・デア・トレンク男爵にちなんで名付けられている。
ザゴルスカ ユハ – クロアチア風キノコベーコンスープ
ザゴルスカ・ユハは、前菜とメインディッシュの中間に位置する北クロアチアのスープの一種です。ザグレブのすぐ北にあるザゴリエの丘陵地帯では、森、小さな村、週末用の別荘が日常の料理を彩っています。特に寒い時期には、濃厚なスープが深いボウルに盛られ、前菜とメインディッシュの代わりによく食べられます。そうしたスープの中でも、ザゴルスカ・ユハは…
ザゴルスキ・シュトゥルクリのレシピ（クロアチアの伝統的な菓子）
ザゴルスキ・シュトルクリは、農家の台所、丹精込めて手入れされた庭、そして長い日曜日の昼食で知られる、クロアチア北部の丘陵地帯、フルヴァツコ・ザゴリエ地方の料理の中心を成す料理です。この料理は、普段の家族の食卓はもちろん、結婚式、祝日、村のお祭りなどの祝祭メニューにも登場します。多くの家庭では、客が台所をうろうろするのをやめて、この料理をいただく瞬間を象徴する料理となっています。
サモボル・コトロヴィナ：大釜で煮込んだクロアチアの伝統的な肉シチュー
コトロヴィナは、集まりの合図となる料理の一つです。クロアチア北西部の町や村、特にザグレブ周辺や歴史ある小さな町サモボルでは、直火にかけられた幅広の金属製の鍋が、祭りや教区の祝宴、週末の気軽な集まりの象徴となっています。こうした場面で、コトロヴィナは調理器具であると同時に料理でもあります。浅く、わずかに窪んだ鍋が、直火の上に置かれ…
クロアチアのトーストした小麦粉のスープ
プレジュガナ・ユハ（プレジュガナ・ユハ）は、アインプレン・ユハ、あるいは「ルー・スープ」とも呼ばれ、ほとんど何もないところから深い満足感を生み出す料理の仲間です。クロアチアの家庭の台所、特に北部や、かつて隣国スロベニアやボスニアと食文化を共有していた地域では、この茶色く色づいた小麦粉のスープは、質素な日常食として、また、穏やかな滋養強壮剤として、長い間親しまれてきました。
クリーム入りフレッシュカードチーズ「Sir i vrhnje」
クロアチア語で「シル・イ・ヴルニェ」と呼ばれる、クリーム入りのフレッシュカードチーズは、クロアチア北部における日常の食卓に欠かせない存在です。フルヴァツコ・ザゴリエの丘陵地帯や近郊のザグレブでは、このフレッシュカードチーズと濃厚なクリームのシンプルな組み合わせが、朝食のテーブルや素朴な軽食の盛り合わせ、そして生産者が自家製チーズを販売する市場のカウンターなどで見かけられます。
