pain de mie、加熱済みハム、溶けるチーズ、バターだけで作るシンプルなクロックムッシュ。目玉焼き、マスタード、ベシャメルは加えない。
クロックムッシュは、pain de mie、ハム、溶けるチーズで作る温かいフランスのビストロサンドイッチです。ここではバターで焼くシンプルな形に絞り、目玉焼き、マスタード、ベシャメルは加えません。上に卵をのせるクロックマダムとは、この点で明確に区別されます。
材料が少ないため、分量と火加減が重要です。1個につき40gのパン2枚、加熱済みハム40g、チーズ40gを使います。パンの外側にバターを薄く塗り、中弱火でゆっくり焼くことで、中心が温まる前に表面だけが焦げるのを防ぎます。
最後に180℃のオーブンで5分仕上げることで、パンを必要以上に濃くせず中心までチーズを溶かします。中心まで均一に熱く、チーズが流れる程度に溶けたらすぐ提供します。待たせると具の蒸気がパンへ移り、歯ざわりが急速に落ちます。
サンドイッチを組み立てる。ハムとチーズをパン4枚へ均等に分け、残りのパンで挟む。バター40gを外側の全面へ均一に塗る。8分を目安にし、1個につきハム40g、チーズ40g、外側に薄いバター層がある状態にする。ハムは組み立てるまで冷蔵する。
フライパンで焼く。大きなフライパンにサンドイッチを並べ、軽く押さえながら中弱火で合計8分、途中で1回返す。両面が均一なきつね色でカリッとし、焦げていない状態にする。
オーブンで仕上げる。180℃のオーブンへ移し、5分、中心まで均一に熱くなり、チーズが端から中央まで完全に溶けるまで加熱する。パンはカリッとした状態を保つ。
すぐ提供する。必要なら切り分け、2分以内を目安にすぐ提供する。チーズが流れる程度に溶け、パンがカリッとした状態で出す。長時間室温に置かない。
チーズが完全に溶けたら、1人1個をすぐ提供する。
数時間前に組み立て、覆って4℃以下で冷蔵してもよい。外側のバターは焼く直前に塗る。
残りは速やかに冷蔵し、2日以内に使う。180℃のオーブンで熱くカリッとするまで温め直す。電子レンジではパンがやわらかくなる。
別の溶けるチーズでは風味が変わるが、基本の焼き方は同じ。クロックマダムの特徴である目玉焼きは加えない。
アレルゲン: 乳、小麦／グルテン。
加熱済みハムとチーズは使用するまで4℃以下で冷蔵する。
サンドイッチ全体を均一に熱くし、残りは速やかに冷蔵する。
