ウェルシュ・コンプレ（Welsh complet）

上火を予熱し、皿を準備する。オーブンの上火またはグリル機能を強にし、約3分しっかり予熱する。直径16〜18cmの安定した耐熱グラタン皿4枚を縁付き天板に並べる。ハム、チェダー、卵は使うまで冷蔵する。上火が十分に熱くなり、皿が天板の上で傾かず安定していることを確認する。

パンをトーストして土台を作る。60gのパン4枚を約2分、表面が乾いて薄く色付くまでトーストする。各耐熱皿にパンを1枚ずつ置き、50gのハムを1枚ずつのせる。パンは軽く焼き色が付き、ハムとソースを受け止めてもすぐ崩れない固さを保つ。

チェダーとビールのソースを作る。厚手の鍋に160mlのビールを入れ、弱火〜弱めの中火で温める。400gのチェダーを4回に分け、絶えず混ぜながら約8分かけて溶かす。前の分が溶けてから次を加える。30gのディジョンマスタードと1gの黒こしょうを混ぜる。ソースはなめらかでつやがあり、へらを覆う濃さがあって、分離した油がたまっていない状態にする。

上火で短く焼く。熱いチェダー・ビールソースを4皿に均等に分け、ハムとパンの大部分を覆う。強い上火で約5分焼く。縁がふつふつと泡立ち、表面に薄いきつね色の点が付き、中心は流動性を保っている状態にする。皿と溶けたチーズは非常に熱いため、天板は乾いたオーブンミトンで動かす。

卵を焼く。ウェルシュを上火で焼いている間に、ノンスティックフライパンへ10gの無塩バターを入れ、弱めの中火で溶かす。殺菌済み卵4個を約4分焼く。白身は完全に白く固まり、殺菌済みの黄身は温まりながらやわらかさを残す。未殺菌卵を使う場合は加熱を続け、提供前に中心が71℃に達したことを確認する。

卵をのせてすぐ提供する。上火で焼いた各ウェルシュに目玉焼きを1個ずつのせ、耐熱の受け皿に置いてすぐ食卓へ出す。各皿は、チェダーに覆われたハムとトーストの中央に卵が1個のっている状態にする。チーズと皿の縁はやけどするほど熱いので、提供時に注意を促す。