料理の種類
23 件のレシピ
レシピ
キャッサバ生地でトマトと牛肉の具を包み175℃で揚げる。生地の水分、具の煮詰め、閉じ方を具体的に解説。
トマトを塩で20分水切りし、薄力粉は160gから調整。170〜175°Cで両面2〜3分揚げ焼きし、レモンヨーグルトを添える。
厚さ1.5 cmのギリシャチーズに薄い粉衣を付け、175～180℃のオリーブオイルで片面2～3分ずつ焼くサガナキ。
ガヴロス・マリナトスの作り方。生食用に冷凍処理されたカタクチイワシを、4°C以下で塩8時間、酢5時間、香味油6時間仕上げる。
牛豚ひき肉に牛乳で戻したパン、ミント、パセリを軽く混ぜ、1個約45gに成形。170〜175°Cで中心71°Cまで揚げる。
ドルマデスは短粒米、玉ねぎ、ディル、ミントをぶどうの葉で巻き、レモンとオリーブオイルの煮汁で45〜50分煮ます。1時間冷まして40個に仕上げます。
いかを12 mm幅に切り、完全に水気を取り、薄力粉とコーンスターチを薄く付ける。185°Cで90秒〜2分、少量ずつ揚げて柔らかく仕上げる。
丸だこを45〜60分静かに煮て、煮汁で45〜60分冷却。表面を乾かし、強い炭火で片面2〜3分焼き、レモンとオレガノで仕上げる。
ラケルダは、塩で熟成させたカツオを薄切りにし、赤玉ねぎとオリーブ油で冷たく供するギリシャのメゼ. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。
コロキソケフテデスの作り方を、ズッキーニの二度絞り、フェタと香草の配合、一個の試し焼き、中心74℃まで解説します。
ブユルディの作り方を、塊のフェタ、完熟トマト、塩を足さない調味、200℃で18〜20分の焼成、安全な盛り付けまで解説します。
トゥロシュは、水切りしたフレッシュチーズにパプリカと塩を混ぜ、65gの円錐に成形して4°C以下で24時間乾かす。
スィール・イ・ヴルフニェのレシピ。粒のあるフレッシュチーズと濃厚なサワークリームを塩で整え、温かいコーンブレッドと盛る。
イストリア産とダルマチア産を1〜1.5 mmにそろえ、10〜20分だけ室温へ戻す。非燻製から燻製へ比べる4人分の冷製皿。
三種のイストリア産オリーブオイルを同量、同温度で比較。香り、苦味、辛味を順に確かめ、パン、羊乳チーズ、りんごで相性も試す。
クルク島の羊乳チーズを15〜30分だけ室温へ戻し、2〜3 mmと8〜10 mmに切り分ける。中心と外皮寄りを順に比べる4人分。
PDOのパシュキ・シルを30分室温に戻し、熟成度に合わせて薄く切る。パン、いちじく、蜂蜜を控えめに添える前菜の組み立て方。
認証済みメジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェの盛り付けガイド。豚肉の厚さ、香味ラード、温かいパン、玉ねぎの配分と、開封後の冷蔵管理を解説。
豚すね肉と骨付き肉を根菜、にんにく、香辛料で静かに煮て、自然なゼラチンで固めるフラデティナ。冷却8時間。
低温殺菌牛乳を凝固させ、型詰め、圧搾、塩水処理を経て小型ホイールに仕上げる。衛生管理と短期熟成の要点を詳しく記載。
カルゴルス・ア・ラ・リャウナ レシピ。下処理済みの殻付きカタツムリを香草油で焼き、中心74℃と硬くしない止め時を示す。
ブレットルヤウゼの作り方を、冷製肉、山のチーズ、ライ麦パン、ピクルスの量と並べる順序まで整理。6人分を45分で仕上げる。
牛肉、じゃがいも、卵の具をディウルで巻き、175℃で薄く金色に揚げるアルジェリア風ブレクの作り方。12本分。
