メジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェ

メジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェは、メジムリェ地域に結び付いた保護地理的表示の豚肉製品である。塩漬け、燻煙、加熱、脂の中での熟成という長い製造管理を経るため、一般家庭で短縮して再現する料理ではない。このページでは、認証済みの完成品を購入し、味と食感を損なわずに供する方法を扱う。

製品は、燻して加熱した豚肉と、細かくした背脂を塩、にんにくなどで調えた「スラニナ」の二要素から成る。冷蔵庫から出した直後は脂が硬く、肉の香りも閉じている。包装表示の範囲内で30分ほど温度を戻すと、脂が塗れる柔らかさになり、肉の繊維もほぐれやすくなる。

肉は紙のように薄くせず、4〜5 mmに切る。厚みがあることで、燻煙の香り、塩味、柔らかい繊維が順に感じられる。スラニナは肉と同量を盛るのではなく、パンに薄く塗れる量に抑える。生の玉ねぎは鋭い香りで脂を切り、温めたパンは冷たい肉との温度差を作る。

開封後は室温に長く置かず、必要量だけを切り出す。盛り付けは提供の直前に行い、残りは清潔な器具で再包装して冷蔵する。製造者の消費期限、保存温度、開封後の指示がこのレシピより優先される。