Antipasti freddi
Brettljause austriaca
Ricetta Brettljause con speck, salumi, formaggi, uova, sottaceti e pane di segale: dosi, ordine di servizio e gestione dei contrasti.
Gavros marinatos greci
Gavros marinatos con alici idonee al crudo: 8 ore sotto sale, 5 ore nell’aceto e 6 ore in olio con aglio, prezzemolo e pepe…
Hladetina croata
Hladetina croata con stinchi, piedini e carote: brodo a fremito lento, test di gelificazione, 8 ore di riposo e regole sicure di refrigerazione.
Krčki sir
Come servire il Krčki sir: temperaggio di 30 minuti, taglio pulito e porzioni con pane rustico, pera, olive, miele e poco olio istriano.
Lički škripavac
Lički škripavac domestico con latte pastorizzato, fermenti e caglio: cagliata scaldata, formata sotto siero e salata per una pasta elastica.
Međimursko meso ’z tiblice
Maiale salato, cotto e affumicato con grasso speziato, preparato come adattamento refrigerato del meso ’z tiblice IGP e servito freddo a fette.
Ombolo istriano stagionato
Come servire l’ombolo istriano stagionato: temperaggio breve, taglio controfibra da 1–2 mm e piatto con pane, olive e verdure croccanti.
Paški sir
Come servire il Paški sir DOP con temperatura, tagli e porzioni corretti, pane tostato, fichi, noci e poco miele per non coprire il formaggio.
Pršut istriano e dalmata
Degustazione di pršut istriano e dalmata: differenze tra stagionatura non affumicata e lieve affumicatura, taglio sottile e servizio ordinato.
Sir i vrhnje croato
Sir i vrhnje croato con formaggio fresco e panna acida, condito con cipollotto, erba cipollina e paprika. Pronto in 10 minuti, senza frullare.
Turoš del Međimurje
Turoš del Međimurje con formaggio fresco, paprika e cumino: scolatura, forma a cono e asciugatura sicura in frigorifero per 36 ore.