Chakhchoukha
Nelle montagne dell'Aurès e nei deserti circostanti, la chakhchoukha è un piatto festivo molto apprezzato. Questo sostanzioso stufato è composto da strati di pane piatto spezzettato, una ricca salsa a base di pomodoro e carne tenera. Originaria del popolo Chaoui dell'Algeria orientale, la chakhchoukha (a volte scritta shakhshoukha) si è diffusa ampiamente, soprattutto in regioni come Batna, Costantina e Biskra. Il nome deriva dalla parola Chaoui che significa "sbriciolare"...
Si indeboliscono.
Le zlabia (chiamate anche zouzbia o zalabia) sono frittelle imbevute di miele molto apprezzate in Algeria e in tutto il Maghreb durante il Ramadan e le festività. Ogni zlabia è una spirale di pastella, fritta fino a raggiungere una croccantezza dorata e subito immersa in miele caldo profumato all'acqua di fiori d'arancio. L'esterno è croccante e leggero, mentre l'interno rimane soffice e tenero. Con…
Ghribia (Montecaos)
I Ghribia (comunemente noti come Montecaos) sono i classici biscotti algerini di pasta frolla alle mandorle, apprezzati per la loro consistenza che si scioglie in bocca e la loro delicata dolcezza. Ogni biscotto burroso ha un leggero sapore di nocciola, un sentore di vaniglia e una sottile croccantezza prima di dissolversi in bocca. Questi piccoli biscotti rotondi vengono tradizionalmente serviti all'ora del tè o durante le riunioni di famiglia, offrendo un tranquillo momento di conforto. Le loro origini risalgono a...
Tcharek el Aarian
I tcharek el Aarian (spesso abbreviati in tcharek) sono biscotti tradizionali algerini a forma di mezzaluna, ripieni di pasta di mandorle speziata. Ogni biscotto inizia con un triangolo di pasta soffice profumata all'acqua di fiori d'arancio, che viene poi avvolto attorno a un cuore di ripieno dolce e umido di mandorle. La forma è una delicata curva o corno, che ricorda la mezzaluna, e si gira leggermente...
Makrout el Louz
Il Makrout el Louz (a volte scritto "Maqroud el Louz") è una raffinata specialità algerina che si distingue dall'omonimo dolce di semola. Invece di utilizzare grano o semola, questo delicato dolce è fatto quasi interamente di mandorle. L'impasto è una semplice pasta di mandorle, delicatamente aromatizzata con scorza di limone e acqua di fiori d'arancio. Dopo la cottura, che raggiunge un colore dorato pallido, i dolci vengono ammorbiditi con...
Makroudh
I makroudh sono una specialità molto apprezzata del Maghreb, in particolare in Algeria e Tunisia. Queste tortine di semola a forma di diamante racchiudono la bontà della terra: grano, olio d'oliva e datteri si uniscono in un unico boccone perfetto. Morbidi ma leggermente gommosi, ogni makroudh è tradizionalmente farcito con una pasta di datteri (o talvolta di frutta secca), fritto fino a doratura e poi immerso in…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, conosciuto anche come Qalb el Louz o Chamia, è un dolce simbolo della pasticceria algerina. Il suo nome, che significa "cuore di mandorla", si riferisce a un dolce ricco e intensamente dolce, spesso servito durante il Ramadan o in occasioni speciali. Nonostante il nome, la ricetta classica non prevede un ripieno di mandorle; l'impasto è infatti a base di semola e spesso di mandorle tritate.
Sfenj – Ciambelle algerine
Gli sfenj sono le ciambelle maghrebine per eccellenza: frittelle leggere a forma di anello che si gonfiano quando vengono fritte fino a raggiungere un colore dorato brillante. La parola sfenj deriva dall'arabo e significa "spugna", un nome appropriato per la consistenza spugnosa di queste ciambelle. In Algeria sono un alimento base della colazione e uno dei cibi di strada più apprezzati. Troverete venditori (chiamati sufnaj) che modellano a mano gli anelli agli angoli delle strade o nelle cucine dei ristoranti...
Bourek algerino (Brik)
I bourek (anche scritti borek o brik) sono pasticcini dorati a forma di triangolo, tra gli snack più amati in Algeria. Ogni bourek è un delicato fagottino croccante di sottile pasta fillo o "mattone" (a volte chiamata pasta dyoul) che avvolge un ripieno speziato. In Algeria, questi fagottini fanno spesso la loro comparsa sulla tavola dell'iftar durante il Ramadan o vengono serviti come antipasto ai pranzi e alle cene in famiglia...
Msemmen (pancake a strati)
Il Msemen (a volte chiamato Msammen o Rghaif) è una focaccia quadrata a strati molto apprezzata in Algeria e nel Nord Africa. Questa focaccia si prepara appiattendo e piegando ripetutamente un morbido impasto di semola e farina, imburrando ogni strato e poi friggendolo in padella fino a ottenere una croccante doratura. Il risultato è un quadrato sottile e friabile con decine di delicati strati. Ogni morso offre un…
