Tafelspitz, masakan klasik Austria yang sederhana namun elegan, merupakan salah satu hidangan paling terkenal di Wina. Daging sapi pilihan yang direbus dalam kaldu dengan bahan-bahan aromatik menghasilkan Tafelspitz, campuran berbagai rasa dan tekstur. Biasanya dipotong dari kaki belakang, daging sapi yang dimasak perlahan ini menonjolkan kecintaan Austria terhadap daging premium dan teknik memasak yang tepat.
Rahasia Tafelspitz bukan hanya pilihan dagingnya, tetapi juga koordinasi bahan yang cermat. Sayuran, herba, dan rempah-rempah yang dimasukkan ke dalam kaldu memberikan kedalaman rasa yang lembut. Daging sapi yang diiris tipis disajikan dengan tiga pelengkap klasik: bayam krim (Rahmspinat), saus lobak (Apfelkren), dan rösti, panekuk kentang ala Swiss.
Tafelspitz mewujudkan filosofi gastronomi yang mengingatkan kita pada masa ketika bahan-bahan dasar namun premium menjadi pusat perhatian. Tafelspitz menghormati rasa hormat orang Austria terhadap warisan gastronomi mereka dan menangkap inti dari masakan klasik. Restoran terkenal di Wina seperti Plachutta dan Vestibül menyajikan masakan ini dengan keanggunan dunia lama.
Dirayakan sebagai simbol kuliner Austria, tafelspitz semakin dikenal di seluruh dunia. Tafelspitz menangkap inti dari "Gemütlichkeit," sebuah kata yang digunakan dalam masyarakat Austria untuk menyampaikan kehangatan dan kenyamanan yang berakar kuat pada Cerita dibagikan dan kenangan tercipta, sehingga hidangan ini dimaksudkan untuk dinikmati secara bertahap bersama teman dan keluarga.
Tafelspitz Wina tidak hanya ada di Wina; variasinya banyak di seluruh Austria dan Jerman, masing-masing dengan cita rasa khasnya sendiri. Sebagai variasi Tafelspitz, sayuran akar panggang Styria memberi hidangan ini unsur pedesaan.
4
porsi20
menit2
jam30
menit560
kkalTafelspitz merupakan salah satu hidangan Austria yang paling abadi, cita rasanya yang lembut dan kesederhanaannya yang terukur mencerminkan tradisi kuliner selama berabad-abad. Dulunya disukai oleh Kaisar Franz Joseph I, olahan daging pantat atau bagian atas sapi ini telah mengakar dalam repertoar negara ini. Untuk membuat kaldu, juru masak memasukkan dua pon daging ke dalam 2,5 liter air mendidih yang dibumbui dengan dua sendok teh garam, satu bawang bombay yang dibelah dua, dua wortel, satu daun bawang, satu akar seledri yang dibelah empat, dua siung bawang putih, enam hingga delapan merica hitam, dua daun salam, dan segenggam peterseli segar. Beberapa dapur menambahkan tulang sumsum Austria untuk memperdalam karakter kaldu. Saat panci didiamkan selama dua setengah jam, daging menjadi lunak, sarinya memperkaya cairan berwarna keemasan. Saat mendidih, saus dan lauk menyatu: krim daun bawang yang memadukan krim asam dengan daun bawang cincang, dan acar apel-lobak yang memadukan akar parut, irisan apel asam, dan percikan lemon. Bayam disajikan sebagai pelengkap yang lembut, seratnya yang cerah bercampur dengan krim. Kentang rebus atau pangsit roti ringan melengkapi hidangan ini, terkadang dipadukan dengan sayuran tumis. Saat disajikan, irisan daging sapi yang lembut berbagi tempat di piring dengan kuah hangat yang mengalir di sekitar kentang atau dasar pangsit. Tetesan krim kucai dan sesendok apel-lobak bercampur, setiap gigitan menggarisbawahi kapasitas Tafelspitz untuk menyeimbangkan kehalusan dan kehangatan.
2 pon (900 g) daging pantat atau bagian atas sapi (sebaiknya potongan Tafelspitz)
2,5 liter (2,5 liter) air
2 sendok teh garam
1 bawang bombay, dibelah dua (digoreng pada sisi yang dipotong untuk menambah rasa)
2 wortel, dikupas dan diiris
1 batang daun bawang, dibersihkan dan diiris
1 akar seledri, dikupas dan dipotong dadu
2 siung bawang putih
6-8 butir merica hitam
2 lembar daun salam
Segenggam peterseli segar
1 cangkir (250 ml) krim asam
2 sendok makan lobak parut
1 buah apel, parut halus
1 sendok teh air jeruk lemon
2 sendok makan daun bawang, cincang halus
Bayam krim (opsional)
Kentang rebus atau pangsit roti (opsional)
Jelajahi warisan kuliner Austria yang kaya dengan hidangan ikonik seperti Wiener Schnitzel, Apfelstrudel, dan Sachertorte. Nikmati cita rasa yang menjadi ciri khas kuliner Austria dan tradisinya yang tak lekang oleh waktu.
Sup Grießnockerlsuppe yang terkenal di Austria merupakan perwujudan kesederhanaan dan memberikan kepuasan yang luar biasa. Di Austria dan sekitarnya, pangsit semolina yang lembut dan menyerupai awan yang dipadukan dengan kuah yang kaya menjadi…
Zwiebelrostbraten, versi daging sapi panggang dengan bawang bombai yang sangat disukai di Austria, adalah hidangan lezat dan lezat yang menggambarkan tradisi kuliner negara yang beragam. Masakan Wina khususnya…
Schweinsbraten, hidangan klasik Austria, menggambarkan cita rasa yang kuat dan daya tarik pedesaan.
Olesan keju yang disukai dan lezat, Liptauer kini menjadi andalan masakan Eropa Tengah. Berakar pada masa lalu yang sama di Slowakia, Austria, dan Hongaria,…
Wiener Schnitzel merupakan lambang dari kuliner Austria. Terkenal karena daging sapi mudanya yang lembut di bagian dalam dan kulitnya yang renyah dan keemasan, hidangan ini benar-benar menggambarkan sejarah gastronomi Austria.…
