Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di pesisir Angola yang berangin, Muxiluanda adalah cara yang terkenal untuk menikmati tiram Atlantik yang montok. Hidangan ini dapat dipanggang atau direbus sebentar: hasilnya adalah tiram empuk yang bermandikan saus anggur putih dan bawang yang sederhana namun elegan. Nama Muxiluanda berasal dari dialek lokal dan mencerminkan akar Angola-nya, meskipun konsep kerang rebus anggur memiliki pengaruh Portugis dan Atlantik yang kental. Saat tiram sedang musim, tiram dibuka dan dimasak sebentar, sehingga sari asin alaminya menyatu dengan aromanya.
Untuk membuat Muxiluanda, tiram yang sudah dikupas ditumis cepat dengan bawang bombai dan bawang putih cincang dalam sedikit minyak zaitun. Kemudian, anggur putih kering (seperti vinho verde atau anggur putih segar lainnya) dituangkan, didihkan sebentar agar alkohol menguap dan keasaman anggur yang kuat meningkatkan rasa tiram. Sedikit garam dan mungkin sedikit mentega memperkaya saus, dan rempah segar (seperti peterseli atau daun ketumbar) menyempurnakannya. Beberapa juru masak menambahkan perasan lemon atau sedikit piri-piri untuk rasa yang lebih tajam. Sausnya ringan dan bening, sehingga rasa manis-asin tiram terasa. Tiram dimasak hanya beberapa menit—sampai mengembang dan berubah warna menjadi buram.
Hidangan ini sering disajikan panas langsung dari wajan, dihiasi dengan daun bawang atau peterseli dan beberapa tetes minyak zaitun. Sempurna sebagai hidangan pembuka yang elegan atau hidangan utama ringan dengan lauk. Paduan populer adalah funje (bubur tepung singkong) atau ubi rebus untuk menyendok sarinya. Saus anggur yang lembut juga cocok dipadukan dengan makanan pokok Angola seperti pisang raja manis (disajikan sebagai mofongo atau matapa) atau hanya dengan baguette segar. Karena tiram matang begitu cepat, Muxiluanda siap dalam sekejap, menjadikannya hidangan "senjata rahasia" yang ideal untuk mengesankan tamu. Rasanya mewah namun sederhana – air garam laut dan anggur dengan sedikit bawang putih, lambang perpaduan masakan pesisir Portugis dan Afrika di Angola.
4
porsi10
menit15
menit250
kkalMuxiluanda adalah hidangan tiram cepat saji yang direbus dalam saus anggur putih beraroma bawang putih. Pertama, kupas 24 tiram besar, sisihkan cairannya. Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang bombai cincang (dan cabai, opsional) hingga lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan masak sebentar. Tuangkan ½ cangkir anggur putih kering (dan cairan tiram), didihkan perlahan. Masukkan tiram dan masak 1–2 menit lagi hingga mengembang. Akhiri dengan sedikit mentega (opsional) dan peterseli cincang. Bumbui sesuai selera. Sajikan segera, siramkan kaldu harum ke atas tiram. Seperti tiram ala Portugis, sajikan dengan roti atau jamur untuk menikmati sisa sarinya.
Tiram segar (24, dalam cangkang) – dikeringkan dan dagingnya dikupas. (Gunakan yang paling segar yang tersedia. Jika sangat sedikit, gunakan 30.)
Minyak zaitun (2 sdm) – untuk menumis. (Atau mentega agar lebih kaya.)
Bawang bombai (½ sedang) – cincang halus. (Sebagai dasar saus.)
Bawang putih (3 siung) – cincang. (Pasangan klasik dengan tiram.)
Anggur putih kering (½ cangkir) – anggur yang segar. (Menurunkan kadar air dalam wajan dan menambah kecerahan.)
Mentega (1 sdm) – opsional, untuk kelembutan.
Piri-piri atau serpihan cabai (sejumput) – opsional, untuk panas. (Cabai tradisional Angola untuk kehangatan.)
Rempah segar (2 sdm peterseli atau daun bawang, cincang) – hiasan dan kesegaran.
Garam dan lada putih – secukupnya.
irisan lemon – untuk disajikan.
Siapkan tiram (5 menit). Kupas tiram di atas mangkuk, simpan cairannya (jus). Tiriskan setiap tiram dan sisihkan. Simpan cangkangnya atau buang.
Aromatik tumis (2 menit). Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan sedikit garam; masak hingga lunak (2–3 menit). Masukkan bawang putih (dan sedikit bubuk cabai, jika digunakan) dan masak selama 30 detik hingga harum.
Deglaze dengan anggur (1 menit). Tuang anggur putih dan sisa cairan tiram. Kikis sisa-sisa cairan dari panci. Biarkan mendidih perlahan dan kecilkan api sedikit (sekitar 1 menit) agar alkoholnya menguap.
Masak tiram (2 menit). Masukkan tiram ke dalam wajan. Aduk perlahan dengan saus anggur. Tiram akan mengembang; masak hingga tepinya menggulung, sekitar 1-2 menit.
Selesaikan dan sajikan. Angkat panci dari api. Masukkan mentega, aduk hingga meleleh (agar lebih kaya). Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada putih. Taburi dengan peterseli cincang atau daun bawang. Sajikan segera, dengan sendok tiram dan saus ke dalam mangkuk dangkal. Sediakan irisan lemon di sampingnya untuk diperas.
Variasi & Substitusi:
Tips Koki:
Gizi | Jumlah |
Kalori | 250 kkal |
Total Lemak | 14 gram |
Lemak Jenuh | 4 gram |
Karbohidrat | 5 gram |
Serat | 0 gram |
Protein | 15 gram |
Kolesterol | 100 mg |
Sodium | 500 mg |
Alergen | Kerang (tiram) |
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
