Cabidela Angola

Cabidela à Angolana adalah semur ayam yang kaya rasa dan gurih khas Angola. Dalam hidangan ini, ayam (atau terkadang bebek) direbus dengan bumbu aromatik, dan kuahnya dikentalkan serta dibumbui oleh darah segar ayam dan sedikit cuka. Nama "cabidela" berasal dari masakan Portugis, tetapi versi Angola biasanya menggunakan ayam. Hasil akhirnya adalah saus berwarna cokelat tua dengan rasa tajam dan sedikit rasa daging buruan yang kuat dari darahnya. Semur yang lezat ini biasanya disajikan di atas nasi putih pulen, yang menyerap sausnya yang lezat. Cabidela sering dibuat untuk hidangan perayaan dan dianggap sebagai makanan yang menenangkan bagi banyak orang Angola.

Membuat cabidela mencerminkan tradisi yang hemat dan kaya rasa: tidak ada yang terbuang sia-sia. Prosesnya dimulai dengan mengumpulkan darah ayam secara hati-hati saat disembelih. Segera kocok darah hangat dengan cuka anggur putih (sekitar 1 sdm cuka untuk setiap ¼ cangkir darah) untuk mencegah penggumpalan. Ayam yang telah dibersihkan dan dipotong, kemudian dimasak perlahan dalam panci bersama irisan bawang bombai, bawang putih cincang, tomat cincang, dan daun salam. Saat mendidih, daging menjadi empuk dan bumbunya menyatu. Menjelang akhir, campuran darah dan cuka diaduk. Aduk rata dan masak hanya beberapa menit lagi – cukup lama untuk mengentalkan saus tanpa membuat semua darah menggumpal.

Hasilnya adalah semur yang lembut namun kompleks: cuka mencerahkan rasa, sementara darah ayam menambahkan tekstur lembut dan kaya zat besi. Cabidela tradisional memiliki sedikit rasa metalik yang diimbangi oleh manisnya tomat. Orang Angola sering menikmatinya dengan sayuran pahit atau irisan lemon untuk mengurangi kekayaan rasa. Karena bahannya yang unik, cabidela mungkin tampak eksotis pada awalnya; namun, ia dihargai karena kedalaman dan kehangatannya. Resep di bawah ini merinci setiap langkah, memastikan darah digunakan dengan aman dan semurnya menghasilkan kekentalan dan rasa yang sempurna.