Túrós rétes

Túrós rétes - osztrák nemzeti étel

A Topfenstrudel egy hagyományos osztrák desszert, amely vajas, leveles tésztából készül, krémes topfennel (kvark) töltve. Ausztriában ezt az ételt gyakran tálalják édes csemegeként különleges alkalmakkor vagy a mindennapi életben. A ropogós, aranybarna rétegek és a pikáns, enyhén édes sajttöltelék keveréke ellenállhatatlan.

Túrós rétes
Nyomtatás

Túrós rétes

Recept készítője Travel S HelperPálya: DesszertKonyha: osztrákNehézség: Közepes
Adagok

8

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

45

perc
Kalória

300

kcal

A Topfenstrudel egy vékony, papírvékony tésztatekercs, amely egy nedves kvark sajtmagot foglal magában, amelyet vanília és citrom tesz világosabbá. A tésztát – egyszerűen liszt, só, olaj, tojás és meleg víz – selymesre gyúrják, majd pihentetik, mielőtt széles, áttetsző lappá nyújtják. A topfen, cukor, egy csipetnyi vanília, reszelt citromhéj és tojás keverékét búzadarával (vagy zsemlemorzsával) egyesítik, hogy megkössék a felesleges nedvességet. A tölteléket keskeny sávban a tészta szélére helyezik, majd szorosan feltekerik és olvasztott vajjal megkenik. 180 °C-on sütik, amíg a teteje mézes árnyalatot nem kap és ropogós nem lesz – körülbelül negyven percig. A rétes finom pelyhekkel jön ki, amely egy puha, finoman édes belsejébe enged át. Bár a sütés napján a legfrissebb, a levegőtől elzárva még néhány napig megőrzi varázsát.

Hozzávalók

  • A rétes tésztához

  • 250 g univerzális liszt

  • 1/2 teáskanál só

  • 1 evőkanál növényi olaj

  • 1 tojás (opcionális, gazdagabb tészta érdekében)

  • 150 ml meleg víz (szükség szerint adagoljuk)

  • A töltelékhez

  • 500 g Topfen (kvark sajt) vagy ricotta (ha nincs Topfen)

  • 100 g cukor

  • 1 teáskanál vanília kivonat

  • 1 tojás

  • 1 citrom reszelt héja

  • 1 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa (a nedvességtartalom szabályozásához)

  • 50 g olvasztott vaj (a kenéshez)

  • További

  • Porcukor (szóráshoz)

  • Egy csipet fahéj (opcionális, az extra ízért)

Útvonalterv

  • Készítsd el a rétes tésztát
  • Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet és a sót.
  • Adjuk hozzá a növényi olajat és a tojást (ha használunk) a lisztes keverékhez.
  • Fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és keverjük addig, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett felületen dagasszuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
  • Fedjük le a tésztát egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Így könnyebb lesz vékonyra nyújtani.
  • Készítse elő a tölteléket
  • Egy külön tálban keverd össze a ricottát, a cukrot, a vanília kivonatot, a citromhéjat és a tojást. Keverd simára.
  • Adjunk búzadarát vagy zsemlemorzsát a töltelékhez, hogy az segítsen felszívni a sajt felesleges nedvességét. Ez segít megőrizni a rétes állagát és megakadályozza, hogy átázzon.
  • Tedd félre a tölteléket.
  • Nyújtsa ki a tésztát
  • Egy nagy, tiszta kendőt (lehetőleg lenvászon vagy pamut konyharuhát) szórjunk meg egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon le.
  • Nyújtsd ki a tésztát a lehető legvékonyabbra egy sodrófával, majd óvatosan nyújtsd ki a kezeddel, próbálj meg egy nagy téglalapot formázni. Vigyázz, nehogy elszakadjon.
  • A rétes összeállítása
  • Miután a tészta kinyújtva megkelt, kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal.
  • A sajtos tölteléket egyenletesen terítsük el a tésztán, minden oldalán körülbelül 2,5 cm-es szegélyt hagyva.
  • Az egyik végétől kezdve óvatosan emeld fel a ruhát, és tekerd fel szorosan a tésztát, hogy a töltelék be legyen zárva. Tekerés közben behajthatod a végeket, hogy megakadályozd a töltelék kifolyását.
  • A feltekert rétest varrással lefelé helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
  • Süt
  • Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
  • Kend meg a rétes tetejét egy kevés olvasztott vajjal, hogy aranybarna, ropogós kérget kapjon.
  • Süsd a rétest 40-45 percig, vagy amíg aranybarna és kívül ropogós nem lesz.
  • Befejező simítások
  • Miután megsült, vedd ki a rétest a sütőből, és hagyd kicsit kihűlni.
  • Szórjuk meg porcukorral, és ha szükséges, szórjunk meg egy csipet fahéjjal.
  • Szolgál
  • A rétest vágjuk vastag darabokra, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Hagyományosan a Topfenstrudelt egy csésze kávéval vagy teával fogyasztják.

Megjegyzések

  • Túrópótlók - Ha nem találsz topfent (kvark sajtot), a ricotta sajt is jó helyettesítő lehet, bár ennek kissé eltérő az állaga és az íze. Ügyelj arra, hogy jól lecsepegtesd, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet.
  • Variációk - Mazsolát, ribizlit vagy dióféléket adhatsz a töltelékhez az extra textúra és íz érdekében. Vannak, akik egy kis fahéjat is szeretnek a melegség kedvéért.
  • Tárolás - A Topfenstrudel frissen a legfinomabb, de a maradékot légmentesen záródó edényben akár 2-3 napig is tárolhatja. A tészta ropogósságának megőrzése érdekében óvatosan melegítse újra a sütőben.
Osztrák nemzeti étel - Élelmiszervilág
Élelmiszervilág

Osztrák nemzeti ételek

Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.

Bővebben
Legnépszerűbb ételek Ausztriában
Sajtos spätzle

A puha, házi készítésű tojásos tésztából (Spätzle) készült és olvasztott sajttal megrakott Käsespätzle egy kiadós és ínycsiklandó osztrák étel, amelyet néha a…

Käsespätzle - osztrák nemzeti étel
Császármorzsa

A császármorzsát Ausztriában és a volt Osztrák-Magyar Monarchia más részein ínyencségnek tekintették, és egy pazar és fényűző gasztronómiai alkotás, amelyet érdekes történelmi háttere és…

Kaiserschmarrn – osztrák nemzeti étel
Stájer gyökérfőzelék

A steirisches Wurzelfleisch, egy erőteljes és ízletes étel, amely Stájerországból, Ausztriából származik. Ez a klasszikus vacsora a kissé savanykás húslevesben tökéletesre párolt, puha sertéshúst ünnepli…

Stájer gyökérhús - Osztrák nemzeti étel
Liptói túró

A közkedvelt és pikáns Liptauer sajt mára a közép-európai konyha egyik alappillérévé vált. Szlovákia, Ausztria és Magyarország közös múltjában gyökerezik,…

Liptauer - osztrák nemzeti étel
Grizgaluskaleves

A híres osztrák Grießnockerlsuppe leves az egyszerűséget testesíti meg, és nagy megelégedést nyújt. Ausztriában és azon túl a finom, felhőszerű búzadarás gombócok, amelyeket egy gazdag húslevessel párosítanak, igazi…

Grießnockerlsuppe - Osztrák nemzeti étel