Olasz nugát

Útvonalterv

• A forma előkészítése - Bélelj ki egy sütőtálat rizspapírral. Győződj meg róla, hogy a papír az egész alját befedi.
• Olvaszd fel a mézet és a cukrot - Egy lábasban keverd össze a mézet, a cukrot és a vizet. Közepes lángon, időnként megkeverve, óvatosan melegítsd, amíg a cukor fel nem oldódik. Növeld kissé a hőt, és hagyd, hogy a keverék elérje a 240°F-ot (lágygolyó állapot) egy cukorhőmérőn.
• Verd fel a tojásfehérjét - Amíg a szirup fő, a tojásfehérjét egy csipet sóval robotgépben vagy kézi mixerrel verjük fel, amíg lágy habok nem képződnek.
• Keverje hozzá a szirupot - Miután a szirup elérte a 110°C-ot, lassan öntsük a felvert tojásfehérjéhez, miközben folyamatosan alacsony fokozaton verjük. Fokozatosan növeljük a sebességet magas fokozatra, és keverjük addig, amíg a keverék besűrűsödik és fényes nem lesz.
• Diófélék és íz hozzáadása - Egy spatulával forgasd bele a pirított dióféléket és a vanília kivonatot, ügyelve arra, hogy a diófélék egyenletesen oszoljanak el.
• Öntsd és kend el - Gyorsan öntsd a keveréket az előkészített sütőtálba, és egyenletesen oszlasd el. Fedjük le egy másik ehető rizspapírral.
• Beállítás és szeletelés - Hagyjuk a Toronét szobahőmérsékleten 4-6 órán át, vagy egy éjszakán át dermedni. Miután megszilárdult, vegyük ki az edényből, és vágjuk apró, téglalap alakú darabokra.