Olasz nugát
Pálya: DesszertKonyha: olaszNehézség: Mérsékelt8
adagok15
perc45
perc180
kcalA hagyományos olasz torone egy rágós, illatos és enyhén ropogós édességtömb, amelyet mézből, cukorból, tojásfehérjéből és pörkölt diófélékből készítenek. A toronét 1441-ben alkották Bianca Maria Visconti és Francesco Sforza esküvőjének tiszteletére, és nagyszerű karácsonyra és egész éves ünnepségekre. Készítsen elő egy formát, olvassza fel a mézet és a cukrot, verje fel a tojásfehérjét, adja hozzá a szirupot, a mandulát és a vaníliaaromát, öntse rá, kenje el, majd szeletelje fel. A torone helyettesíthető pisztáciával vagy különféle diófélékkel az ízvilág megváltoztatása érdekében. A torone légmentesen záródó edényben két hétig eláll. A puhább állag érdekében csökkentse a főzési időt.
Hozzávalók
Méz – 1 csésze
Cukor – 1 csésze
Víz – 1/4 csésze
Tojásfehérje – 2 nagy (szobahőmérsékletű)
Vanília kivonat – 1 teáskanál
Só – Egy csipetnyi
Pirított mandula vagy mogyoró – 2 csésze
Ehető rizspapír (ostyapapír) – Béléshez
Útvonalterv
- A forma előkészítése – Bélelj ki egy sütőtálat rizspapírral. Győződj meg róla, hogy a papír az egész alját befedi.
- Olvaszd fel a mézet és a cukrot – Egy lábasban keverd össze a mézet, a cukrot és a vizet. Közepes lángon, időnként megkeverve, óvatosan melegítsd, amíg a cukor fel nem oldódik. Növeld kissé a hőt, és hagyd, hogy a keverék elérje a 240°F-ot (lágygolyó állapot) egy cukorhőmérőn.
- Verd fel a tojásfehérjét – Amíg a szirup fő, a tojásfehérjét egy csipet sóval robotgépben vagy kézi mixerrel verjük fel, amíg lágy habok nem képződnek.
- Keverje hozzá a szirupot – Miután a szirup elérte a 110°C-ot, lassan öntsük a felvert tojásfehérjéhez, miközben folyamatosan alacsony fokozaton verjük. Fokozatosan növeljük a sebességet magas fokozatra, és keverjük addig, amíg a keverék besűrűsödik és fényes nem lesz.
- Diófélék és íz hozzáadása – Egy spatulával forgasd bele a pirított dióféléket és a vanília kivonatot, ügyelve arra, hogy a diófélék egyenletesen oszoljanak el.
- Öntsd és kend el – Gyorsan öntsd a keveréket az előkészített sütőtálba, és egyenletesen oszlasd el. Fedjük le egy másik ehető rizspapírral.
- Beállítás és szeletelés – Hagyjuk a Toronét szobahőmérsékleten 4-6 órán át, vagy egy éjszakán át dermedni. Miután megszilárdult, vegyük ki az edényből, és vágjuk apró, téglalap alakú darabokra.
Megjegyzések
- Cserék – Használjon pisztáciát vagy diófélék keverékét a különböző ízprofilok eléréséhez.
- Tárolás – A Torone-t légmentesen záródó edényben tárolja, a darabokat sütőpapírral elválasztva, hogy ne ragadjanak le. Akár két hétig is eláll.
- Tippek – Lágyabb állag eléréséhez kissé csökkentse a főzési időt.
