Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A keftédes (κεφτέδες) hagyományos görög húsgombóc, tele élénk fűszernövényekkel és fűszerekkel. Görögországban a családi kedvenc, amelyet gyakran mezé tál részeként szolgálnak fel pitával, olajbogyóval és tzatzikivel, vagy egyszerű salátával. Darált húst (általában marha-, bárány- vagy sertéshúst) tartalmaznak, illatos fűszernövényekkel, például mentával és oregánóval, egy csipetnyi fokhagymával és egy csipetnyi fahéjjal. Az eredmény egy kívül ropogós, belül lédús és puha húsgombóc, frissítő citromos éllel. Ezek a húsgombócok tökéletesek megosztásra – aranybarnára sütve és könnyű citromos-fűszeres mártással meglocsolva kielégítő főétel vagy előétel lehetnek. Minden családnak megvan a saját verziója, de a lényeg a sós hús, a fűszernövények és a citrusfélék egyensúlyban tartása.
4–6
adagok30
jegyzőkönyv20
jegyzőkönyv300
kcalA húsgombócos keveréket úgy készítik, hogy a reszelt hagymát és fokhagymát olívaolajban párolják, hogy csípősebbek legyenek, majd tejben áztatott kenyérrel, darált hússal, apróra vágott fűszernövényekkel (menta, petrezselyem, oregánó), fűszerekkel (kömény, fahéj, szerecsendió) és egy tojással összekeverik. A keverékből óvatosan kis golyókat formáznak, lisztbe forgatják, és addig sütik, amíg mindenhol megbarnulnak. Egy gyors citromos-tojásos szószt (hasonlóan az avgolemono-hoz) készítenek úgy, hogy a húslevest citromlével és felvert tojássárgájával főzve besűrítik. A forró húsgombócokat ezután összeforgatják vagy tálalják ezzel a szósszal, amely rájuk tapad és savanykás ízt ad nekik. A keftédes-t hagyományosan melegen tálalják, extra mártogatós szósszal.
1 szelet egynapos fehér kenyér vagy pita (kb. 30–40 g), héja eltávolítva, néhány evőkanál tejbe áztatva, majd kinyomva (tartalék tej)
500 g darált hús (marhahús, vagy 50/50 arányban marha- és bárány/sertéshús keveréke)
1 kis sárga hagyma, reszelve vagy nagyon apróra vágva (kb. 1/2 csésze)
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy reszelve
1 nagy tojás
2 evőkanál friss mentalevél, finomra aprítva (vagy 1 evőkanál szárított menta)
1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva (vagy 1 teáskanál szárított petrezselyem)
1 teáskanál szárított oregánó (lehetőleg görög oregánó)
¼ teáskanál őrölt kömény
¼ teáskanál őrölt fahéj
Csipetnyi őrölt szerecsendió (opcionális)
Só és bors ízlés szerint (kb. fél teáskanál só)
Bevonat: Univerzális liszt (kotróhoz)
Olaj sütéshez: Növényi olaj vagy olívaolaj (elegendő a sekély sütéshez, körülbelül ¼ hüvelyk vastagságban)
1 csésze (240 ml) csirke- vagy zöldségleves (lehetőleg alacsony nátriumtartalmú)
1 nagy citrom leve (kb. 2-3 evőkanál)
2 evőkanál vaj (vagy extra olívaolaj)
1 tojássárgája (opcionális, a sűrítéshez)
Só és bors ízlés szerint
A húsgombóc hozzávalóinak összekeverése: Egy nagy tálban keverd össze a reszelt hagymát és fokhagymát, az áztatott (kinyomott) kenyeret és a darált húst. Add hozzá a tojást, az apróra vágott mentát, a petrezselymet, az oregánót, a köményt, a fahéjat, a szerecsendiót, majd ízesítsd sóval és borssal. Óvatosan keverd össze kézzel, amíg egyenletesen el nem keveredik (ne keverd túl, mert a húsgombócok kemények lesznek). Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 15-30 percre, hogy az ízek összeérjenek (opcionális, de ajánlott).
Húsgombócok formázása és bevonása: Formázz a keverékből kis golyókat (kb. 2,5-3,8 cm átmérőjűek; kb. 18-20 húsgolyót kell kapnod). Önts lisztet egy lapos tálba, és enyhén lapítsd át mindegyik húsgolyót, hogy egyenletesen bevonja őket a liszt; rázd le a felesleget.
Sült húsgombócok: Egy nagy, nehéz serpenyőben közepes lángon hevítsünk körülbelül ½ cm olajat. Süssük a húsgombócokat adagokban (ne zsúfold túl a serpenyőt), időnként megforgatva, amíg minden oldalukon aranybarnára nem sülnek és átsülnek (adagonként körülbelül 4-5 perc). Papírtörlőn csepegtessük le.
Citromos szósz elkészítése: Egy tiszta lábasban olvasszuk fel a vajat (vagy hevítsük fel az olajat) alacsony lángon. Adjuk hozzá a húslevest és a citromlevet; keverjük meg, és forraljuk fel alacsony lángon. Ha tojássárgáját használunk, verjük fel enyhén egy kis tálban. Vegyük le a lábast a tűzről, és a sárgáját keverjük hozzá néhány evőkanál forró citromlevessel, hogy fellazítsuk, majd öntsük vissza a leveses lábasba. Tegyük vissza alacsony lángra, folyamatos keverés mellett, amíg a szósz kissé besűrűsödik (ne forraljuk fel, mert a tojás kicsapódik). Ízesítsük sóval és borssal. (Ha egyszerűbb szószt szeretnél, kihagyhatod a tojást, és csak főzd a levest citrommal, amíg kissé be nem sűrűsödik.)
Keverjük össze és tálaljuk: Rendezd el a sült húsgombócokat egy tálon, és öntsd rájuk a citromszószt (vagy tálald mellé a mártást mártogatáshoz). Díszítsd extra mentával vagy oregánóval, ha szeretnéd. A keftédéket melegen vagy langyosan a legfinomabb tálalni.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 300 kcal |
Szénhidrátok | 4 gramm |
Fehérje | 18 gramm |
Összes zsír | 22 gramm |
– Telített zsír | 6 gramm |
Koleszterin | 110 mg |
Nátrium | 320 mg |
Rost | 0 gramm |
Cukor | 1 gramm |
Allergének | Tojás, búza, tej (ha szószban használjuk) |
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
