Kuszkusz / Seksou / Kesksu
A kuszkusz (egyes régiókban seksou vagy kesku néven ismert) Algériában több mint egy recept – egy évszázados rituálé, amely a mindennapi élet és a közösségi összejövetelek részévé vált. A legenda szerint az ősi berberek tudták, hogyan kell kuszkuszt készíteni egyszerű hozzávalókból: búzadarából és vízből. Ma már minden családnak megvan a saját technikája (néhányan sáfránnyal párolják…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
A mchawcha (néha tahboultnak is nevezik) egy hagyományos kabil mézes sütemény, amelyet gyakran „omlettként” emlegetnek. Az egyszerű tészta tojást, lisztet, búzadarát, egy kevés olajat és egy csipetnyi narancsvirágvizet vagy citromhéjat tartalmaz. Lassan sütik egy jól kiolajozott serpenyőben, amíg felpuffad és kívül aranybarna nem lesz. Még melegen a süteményt bőségesen meglocsolják…
Harira (algériai stílusú leves tojással és liszttel)
A harira egy közkedvelt észak-afrikai leves, amelyet ramadánkor szolgálnak fel, az algériai változat pedig kiadós és melegítő. Ebben a receptben a puha bárányhúst és az aromás zöldségeket paradicsomlevesben párolják csicseriborsóval és illatos fűszerekkel, például gyömbérrel és fahéjjal. A levest ezután felvert tojás és liszt keverékével (al-'aqda) dúsítják, hogy a leves…
Chorba Beïda (fehér csirkeleves)
A Chorba Beïda, szó szerint „fehér leves”, egy klasszikus algériai csirke- és csicseriborsóleves, amelyet hagyományosan iftárként szolgálnak fel. Enyhe sáfrányos és fahéjas jegyei meleg, hívogató aromát kölcsönöznek. A puha csirke és a puha csicseriborsó egyszerű hagymás-vizes levesben párolódik, korianderrel és egész fahéjjal illatosítva. A főzés vége felé finom csicseriborsós tésztát adnak hozzá, és a…
Chorba Frik (bárány- és freekeh-leves)
Az algériai otthonokban a Chorba Frik bárányhús, paradicsom, csicseriborsó és tört zöldbúza (freekeh) összetett keverékével melegíti fel az estéket. Hagyományosan a ramadán böjtjének megtörésére szolgál, ez a sűrű leves illatos fűszereket, például fahéjat és koriandert, friss koriandert és egy csipetnyi chilit tartalmaz, megnyugtató, réteges ízt teremtve. Minden kanálnyi gazdag puha bárányhúsban, telt csicseriborsóban és…
Dolma és Töltött
Az oszmán hatásra és a mediterrán hagyományokra építve a dolma (arabul „töltött”) kedvelt helyet foglal el az algériai konyhában, különösen a ramadán idején és a családi lakomák idején. Az egyiptomi dolmával ellentétben, amely szőlőlevélre korlátozódik, az algériai dolma különféle zöldségekből és gyümölcsökből áll, fűszeres hús-rizs keverékkel töltve. Gyakori választék a kivájt cukkini, a burgonya, a kaliforniai paprika, az articsóka és a paradicsom.
Garancia
A karantika (más néven garantita vagy calentita) az algériai utcai piacokon és kávézókban kedvelt, egyszerű csicseriborsókrém. A mediterrán fúzió örökségeként ez az egyszerű, sós flan állítólag spanyol szakácsoktól származik Algériában, és azóta alapvető csemegévé vált, különösen Oránban és Algírban. Csicseriborsólisztből, vízből, olajból és egy csipet köményből készül,…
Merguez (fűszeres algériai kolbász)
Az algériai piacokon és utcasarkokon a faszenes grillsütőkről merguez illata száll, bárhol is gyűlnek össze a családok vacsorára. Ezek a karcsú, fűszeres bárány- és marhahúsból készült kolbászok Maghrebi kedvencei, különösen Algériában szeretik őket erőteljes ízük és hordozható méretük miatt. A legenda az ország elzászi telepeseihez köti a merguezt, de a maghrebi konyhák is határozottan igényt tartanak rá. Frissen készült és…
Mechoui
Algéria hatalmas tájain és falusi összejövetelein a mechoui a közösségi ünneplés rítusa. A maghrebi kultúrákból származó és az algériai fesztiválhagyományokba mélyen beágyazódott mechoui egy egész bárány lassú sütését jelenti faszén vagy nyílt tűz felett. Maga a szó (arabult machawi, „sütés”) megragadja az étel lényegét. Generációk óta készítik a családok a mechoui-t az Íd al-Adha alatt,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
A tajine lham lahlou úgy érkezik az asztalra, mint egy ékszer: lassan főtt hús, amely cukorból, mézből és narancsvirágvízből készült szirup alatt csillog. Szó szerint „édes húst” jelent, ez az étel egy jellegzetes algériai tagine, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Leggyakrabban a ramadán estéken és esküvői lakomákon készítik, ünnepi édességével jelölve az étkezés végét. A…
