Youvarlakia avgolemono
Les youvarlakia avgolemono réunissent boulettes de bœuf au riz et bouillon œuf-citron tempéré, avec repères de cuisson à 71 °C et conservation.
ExplorerTYPE DE PLAT
Soupes à base de viande
12 recettes publiées
Patsas grec
Patsas grec aux tripes et pied de veau : nettoyage, blanchiment, mijotage doux 4 à 5 heures, puis service avec vinaigre à l’ail.
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Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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Soupe grecque avgolemono
Recette de soupe avgolemono au poulet et au riz, avec une liaison œuf-citron tempérée à 71 °C pour rester lisse, légère et sans grumeaux.
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Zagorska juha aux champignons
Zagorska juha aux champignons, pommes de terre, lard, vin blanc et crème aigre. Un bouillon lié où chaque ingrédient garde une texture nette.
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Soupe aux champignons du Zagorje
Soupe du Zagorje aux cèpes séchés, lard fumé, pommes de terre et crème aigre. Le bouillon reste lié, avec des champignons bien distincts, en une heure.
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Soupe de veau à la viande fumée
Bouillon clair de veau avec une petite quantité de viande fumée blanchie, légumes racines et pâtes cuites séparément.
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Maneštra istrienne aux bobići
Recette de maneštra istrienne aux bobići, haricots et pommes de terre, avec pešt de pancetta et liaison naturelle obtenue sans farine ni crème.
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Soupe croate au poulet
La recette de soupe croate au poulet explique départ à froid, écumage, frémissement doux et nouilles cuites à part pour garder un bouillon clair.
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Harira algérienne
Recette de Harira algérienne au bœuf, pois chiches, lentilles et tomate, liée à la farine puis à l’œuf. Épaisseur, cuisson et conservation sûres.
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Chorba beïda algérienne
La recette chorba beïda donne un bouillon de poulet sans tomate, avec pois chiches, vermicelles et liaison citron-œuf pour une soupe lisse et veloutée.
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Chorba frik algérienne
La recette chorba frik algérienne règle la cuisson de l’agneau, du blé vert et des pois chiches pour une soupe rouge liée, parfumée et souple au repos.
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