Alimentos secos y ahumados
Goúna de caballa
Goúna de caballa curada con sal, secada a 4 °C y 80 °C, y asada hasta 63 °C. Un método doméstico controlado con limón…
Kulen de Eslavonia
Proceso avanzado de kulen con cerdo, pimentón, cultivo y humo frío. Incluye límites de pH, actividad de agua y maduración controlada en cámara.
Ombolo curado de Istria
Ombolo curado de Istria atemperado 20 minutos, cortado transversalmente en lonchas de 1–2 mm y servido con pan rústico y aceite medido.
Panceta dálmata curada
Panceta dálmata curada con sal y cura n.º 2, ajo y pimienta. Incluye porcentajes por peso, 10 días de curado y secado al 30…
Prga croata de Podravina
Receta de prga de Podravina con queso fresco escurrido, pimentón y ajo; secado refrigerado durante tres días para lograr corte firme y miga granulosa.
Slanina croata ahumada
Slanina croata con ajo y pimentón, curada 7 días a 2–4 °C y ahumada en caliente hasta 65 °C. Fórmula precisa para panceta refrigerada.