Τορρόνε
Πορεία: ΕπιδόρπιοΚουζίνα: ιταλικάΔυσκολία: Μέτριος8
μερίδες15
λεπτό45
λεπτό180
θερμίδεςΤο παραδοσιακό ιταλικό Torone είναι ένα μαλακό, αρωματικό και ελαφρώς τραγανό μπλοκ γλυκύτητας που παρασκευάζεται από μέλι, ζάχαρη, ασπράδια αυγών και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Το Torone, που δημιουργήθηκε το 1441 προς τιμήν του γάμου της Bianca Maria Visconti και του Francesco Sforza, είναι ιδανικό για χριστουγεννιάτικες και εορταστικές εκδηλώσεις όλο το χρόνο. Ετοιμάστε μια φόρμα, λιώστε το μέλι και τη ζάχαρη, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών, προσθέστε σιρόπι, αμύγδαλα και εκχύλισμα βανίλιας, ρίξτε το, απλώστε το και κόψτε το σε φέτες. Το Torone μπορεί να αντικατασταθεί με φιστίκια ή μια ποικιλία ξηρών καρπών για διαφορετική γεύση. Το Torone διατηρείται δύο εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος για πιο μαλακή υφή.
Συστατικά
Μέλι – 1 φλιτζάνι
Ζάχαρη – 1 φλιτζάνι
Νερό – 1/4 φλιτζάνι
Ασπράδια αυγών – 2 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι – Μια πρέζα
Καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια – 2 φλιτζάνια
Βρώσιμο χαρτί ρυζιού (χαρτί γκοφρέτας) – Για επένδυση
Οδηγίες
- Προετοιμασία του καλουπιού – Στρώστε ένα ταψί με βρώσιμο χαρτί ρυζιού. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί καλύπτει ολόκληρη τη βάση.
- Λιώστε το μέλι και τη ζάχαρη – Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να φτάσει τους 240°F (στάδιο μαλακής μπάλας) σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών – Ενώ βράζει το σιρόπι, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι σε ένα μίξερ βάσης ή με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
- Ενσωματώστε το σιρόπι – Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 100°C, ρίξτε το αργά στα χτυπημένα ασπράδια αυγών συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει γυαλιστερό.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς και γεύση – Ανακατέψτε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Ρίξτε και απλώστε – Μεταφέρετε γρήγορα το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Στρώστε από πάνω ένα άλλο φύλλο βρώσιμου ρυζόχαρτου.
- Σετ και τεμαχισμός – Αφήστε το Torone να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μόλις σφίξει, αφαιρέστε το από το σκεύος και κόψτε το σε μικρά, ορθογώνια κομμάτια.
Σημειώσεις
- Αλλαγές – Χρησιμοποιήστε φιστίκια Αιγίνης ή ένα μείγμα ξηρών καρπών για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Αποθήκευση – Φυλάξτε το Torone σε αεροστεγές δοχείο, χωρίζοντας τα κομμάτια με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν. Θα διατηρηθεί έως και δύο εβδομάδες.
- Συμβουλές – Για πιο μαλακή υφή, μειώστε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος.
