Τορρόνε

Οδηγίες

• Προετοιμασία του καλουπιού - Στρώστε ένα ταψί με βρώσιμο χαρτί ρυζιού. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί καλύπτει ολόκληρη τη βάση.
• Λιώστε το μέλι και τη ζάχαρη - Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να φτάσει τους 240°F (στάδιο μαλακής μπάλας) σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
• Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών - Ενώ βράζει το σιρόπι, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι σε ένα μίξερ βάσης ή με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
• Ενσωματώστε το σιρόπι - Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 100°C, ρίξτε το αργά στα χτυπημένα ασπράδια αυγών συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει γυαλιστερό.
• Προσθέστε ξηρούς καρπούς και γεύση - Ανακατέψτε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
• Ρίξτε και απλώστε - Μεταφέρετε γρήγορα το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Στρώστε από πάνω ένα άλλο φύλλο βρώσιμου ρυζόχαρτου.
• Σετ και τεμαχισμός - Αφήστε το Torone να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μόλις σφίξει, αφαιρέστε το από το σκεύος και κόψτε το σε μικρά, ορθογώνια κομμάτια.