Κουσκούς / Σεξού / Κεσκού
Couscous (called seksou or kesksu in some regions) is more than a recipe in Algeria – it is a centuries-old ritual woven into daily life and communal gatherings. Legend has it that ancient Berbers knew how to make couscous with simple ingredients of wheat semolina and water. Today each family has its own technique (some even steam it with saffron…
Χαρίρα (αλγερινή σούπα με αυγό και αλεύρι)
Η Χαρίρα είναι μια αγαπημένη βορειοαφρικανική σούπα που σερβίρεται το Ραμαζάνι, και η αλγερινή εκδοχή είναι χορταστική και ζεστή. Σε αυτή τη συνταγή, τρυφερό αρνί και αρωματικά λαχανικά σιγοβράζονται σε ζωμό ντομάτας με ρεβίθια και αρωματικά μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κανέλα. Ο ζωμός στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και αλευριού (που ονομάζεται al-'aqda) για να δώσει στη σούπα...
Chorba Beïda (Λευκή κοτόσουπα)
Η Chorba Beïda, που κυριολεκτικά σημαίνει «λευκή σούπα», είναι μια κλασική αλγερινή σούπα με κοτόπουλο και βερμιτσέλι, που σερβίρεται παραδοσιακά στο ιφτάρ. Οι απαλές νότες σαφράν και κανέλας δημιουργούν ένα ζεστό, φιλόξενο άρωμα. Το τρυφερό κοτόπουλο και τα μαλακά ρεβίθια σιγοβράζουν σε έναν απλό ζωμό από κρεμμύδι και νερό, αρωματισμένο με κόλιανδρο και ολόκληρη κανέλα. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται τα λεπτά ζυμαρικά με βερμιτσέλι και τα…
Chorba Frik (αρνί και σούπα Freekeh)
Στα αλγερινά σπίτια, το Chorba Frik ζεσταίνει τα βράδια με το πολύπλοκο μείγμα αρνιού, ντομάτας, ρεβιθιών και τριμμένου πράσινου σιταριού (freekeh). Παραδοσιακά σερβιρισμένη για το σπάσιμο της νηστείας κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, αυτή η πηχτή σούπα περιέχει αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα και κόλιανδρο, φρέσκο κόλιανδρο και μια νότα τσίλι, δημιουργώντας μια παρηγορητική, πολυεπίπεδη γεύση. Κάθε κουταλιά είναι πλούσια σε τρυφερό αρνί, ζουμερά ρεβίθια και...
Ντολμάδες & Γεμιστά
Αντλώντας έμπνευση από την οθωμανική επιρροή και τις μεσογειακές παραδόσεις, ο ντολμάς (στα αραβικά για «γεμιστός») κατέχει μια αγαπημένη θέση στην αλγερινή κουζίνα, ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και των οικογενειακών γιορτών. Σε αντίθεση με τον αιγυπτιακό ντολμά που περιορίζεται σε αμπελόφυλλα, ο αλγερινός ντολμάς αποτελείται από διάφορα λαχανικά και φρούτα γεμιστά με ένα πικάντικο μείγμα κρέατος και ρυζιού. Συνήθεις επιλογές περιλαμβάνουν κούφια κολοκυθάκια, πατάτες, πιπεριές, πάτο αγκινάρας και ντομάτες.
Karantika (Garantita)
Η καραντίκα (που ονομάζεται επίσης garantita ή calentita) είναι η ταπεινή κρέμα ρεβιθιού που λατρεύεται στις υπαίθριες αγορές και τα καφέ της Αλγερίας. Μια κληρονομιά της μεσογειακής σύντηξης, αυτή η απλή αλμυρή τάρτα λέγεται ότι προέρχεται από Ισπανούς μάγειρες στην Αλγερία και έκτοτε έχει γίνει ένα βασικό σνακ, ειδικά στο Οράν και το Αλγέρι. Παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και μια πρέζα κύμινο,...
Merguez (πικάντικα αλγερινά λουκάνικα)
Στις αλγερινές αγορές και στις γωνιές των δρόμων, η μυρωδιά του merguez αναδύεται από τις ψησταριές με κάρβουνο όπου συγκεντρώνονται οι οικογένειες για το βραδινό γεύμα. Αυτά τα λεπτά, πικάντικα λουκάνικα αρνιού και βοδινού είναι ένα από τα αγαπημένα λουκάνικα του Μαγκρέμπ, ιδιαίτερα αγαπητά στην Αλγερία για την έντονη γεύση και το φορητό τους μέγεθος. Ο θρύλος συνδέει το merguez με τους Αλσατούς αποίκους της χώρας, αλλά διεκδικείται ακράδαντα από τις κουζίνες του Μαγκρέμπ. Φτιαγμένο φρέσκο και...
Ζβίτι (αλγερινή σαλάτα γουδιού)
Στα υψηλά οροπέδια της επαρχίας M'Sila της Αλγερίας, το Zviti (που ονομάζεται επίσης Slata Mahras) είναι ένα φλογερό λείψανο της παράδοσης της ερήμου. Αυτή η ρουστίκ σαλάτα με γουδί και γουδοχέρι μετατρέπει την απλή πίτα και τα τοπικά προϊόντα σε ένα κοινό πιάτο γεμάτο μπαχαρικά. Με καταγωγή από το Bou Saâda, το Zviti παρασκευάζεται συχνά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή γιορτές. Το μυστικό του χαρακτήρα του έγκειται στην παρασκευή: ένα…
Μετσούι
Στα εκτεταμένα τοπία και τις συγκεντρώσεις των χωριών της Αλγερίας, το μετσούι αποτελεί μια ιεροτελεστία κοινοτικής γιορτής. Προερχόμενο από τους πολιτισμούς του Μαγκρέμπ και βαθιά συνυφασμένο με τις παραδόσεις των αλγερινών φεστιβάλ, το μετσούι περιλαμβάνει το αργό ψήσιμο ενός ολόκληρου αρνιού πάνω σε κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά. Η ίδια η λέξη (από την αραβική machawi, «ψήσιμο») αποτυπώνει την ουσία του πιάτου. Για γενιές, οι οικογένειες προετοιμάζουν μετσούι κατά τη διάρκεια του Eid al-Adha,...
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Το ταζίν λαμ λαχλού φτάνει στο τραπέζι σαν κόσμημα: κρέας μαγειρεμένο αργά που αστράφτει κάτω από ένα σιρόπι ζάχαρης, μελιού και νερού από άνθη πορτοκαλιάς. Κυριολεκτικά «γλυκό κρέας», αυτό το πιάτο είναι ένα ξεχωριστό αλγερινό ταζίν που σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις. Συνήθως παρασκευάζεται τα βράδια του Ραμαζανιού και σε γαμήλιες γιορτές, σηματοδοτώντας το τέλος ενός γεύματος με την εορταστική του γλυκύτητα. Το…
