Kaninchengulasch (Istrianisches Kanincheneintopfgericht)
Kaninchengulasch ist ein herzhafter, rustikaler Eintopf aus Istrien, der sonnenverwöhnten Halbinsel Kroatiens, die für ihre Wildgerichte bekannt ist. In istrischen Küchen und Bauernhöfen wird oft Wild- oder Zuchtkaninchen für Schmorgerichte verwendet. Dieses Gericht zelebriert die Aromen der Region: Kaninchenstreifen köcheln mit Pancetta (luftgetrocknetem Speck), süßem Gemüse und aromatischen Kräutern. Ein Schuss trockener Wein und…
Manistra na Pome (Dalmatinische Pasta mit Tomatensoße)
Manistra na pome bedeutet wörtlich übersetzt „Pasta in Tomaten“ im lokalen Dialekt und verkörpert wahrhaftig den Geschmack des Sommers an Kroatiens dalmatinischer Küste. Dieses einfache Gericht ist nichts anderes als alltägliche Pasta in einer leuchtenden, duftenden Tomatensoße. Was ihm an Aufwand fehlt, macht es durch seinen Geschmack und die damit verbundene Nostalgie mehr als wett. Jeder Bissen ist ein Genuss…
Gnocchi (Njoki) – Dalmatinische Kartoffelklöße
Weiche, fluffige Gnocchi – auf Kroatisch Njoki genannt – sind in ganz Dalmatien eine beliebte Beilage zu herzhaften Eintöpfen und Soßen. Diese Kartoffelklößchen haben einen einfachen Ursprung: Kartoffelpüree, vermischt mit Mehl und Ei, wird zu mundgerechten Klößchen geformt. Ihre Schönheit liegt in ihrer Leichtigkeit und Vielseitigkeit. In Dalmatien sind Njoki oft fester Bestandteil des sonntäglichen Familienessens, insbesondere zu reichhaltigen Gerichten.
Psarosoupa (Kakavia) – Griechische Fischerfischsuppe
Psarosoupa, oft auch Kakavia genannt, ist Griechenlands berühmteste Fischersuppe – ein Beweis dafür, wie aus einfachen Zutaten aus dem Meer ein wohltuendes Gericht entsteht. Der Name Kakavia stammt von den alten Fischtöpfen, die über offenem Feuer erhitzt wurden und in denen die Besatzungen kleiner Boote ihren Tagesfang kochten. Ursprünglich wurden darin alle Fische verwendet, die auf dem Markt nicht verkauft wurden (Köpfe, Gräten, kleine Fische)…
Kotosoupa Avgolemono
Nur wenige Gerichte der griechischen Küche sind so beliebt und wohltuend wie Kotosoupa Avgolemono. Der Name setzt sich aus zwei griechischen Wörtern zusammen – kotosoupa bedeutet Hühnersuppe und avgolemono „Ei-Zitrone“ – und beschreibt eine warme, nahrhafte und erfrischende Suppe. Dieses klassische Gericht beginnt mit einer kräftigen Hühnerbrühe, die mit Gemüse verfeinert wird, und wird dann…
Tirokafteri – Würziger Feta-Dip mit Chili
Tirokafteri ist ein klassischer griechischer Brotaufstrich, bekannt für seine cremige Konsistenz und feurige Schärfe. Traditionell als Teil einer Meze-Platte serviert, vereint dieser geschlagene Feta-Dip würzigen griechischen Feta mit scharfer Chilischote und mildem Olivenöl. Schon der Name deutet auf seinen Charakter hin: Tiro (Käse) und Kafteri (scharf) – eine Anspielung auf den reichhaltigen, salzigen Feta und die…
Gemistá: Gefüllte griechische Tomaten und Paprika
Gemistá (griechisch γemιστά, „gefüllt“) ist ein beliebtes Sommergericht in Griechenland – Gemüse gefüllt mit aromatischem Kräuterreis, gebacken in Olivenöl und Tomatensoße. Am häufigsten werden Tomaten und Paprika für Gemistá verwendet, aber auch Zucchini, Auberginen oder Zwiebeln eignen sich. Die sonnigen, kräuterigen Aromen von Petersilie, Dill und Minze, kombiniert mit dem würzigen Geschmack der Tomaten und der goldbraunen Kruste…
Koulouri Thessalonikis – Sesambrotring
Koulouri Thessalonikis ist ein klassisches griechisches Streetfood-Symbol und von früh bis spät an jeder Ecke in Thessaloniki zu finden. Es ähnelt einem türkischen Simit – einem runden, leicht zähen Brotring, der großzügig mit Sesam bestreut ist – hat aber seinen ganz eigenen Charakter. Baklava und Joghurt mögen zwar im Rampenlicht stehen, doch die Griechen wissen, dass ein warmes Koulouri einfach perfekt ist…
Ofenkartoffeln – Zitronen-Oregano-Bratkartoffeln
Patates sto fourno sind Griechenlands klassische Ofenkartoffeln, die typischerweise zu Braten oder als herzhafte Beilage serviert werden. Die Kartoffelspalten werden vor dem Braten in reichlich Olivenöl, frischem Zitronensaft, Knoblauch und getrocknetem Oregano geschwenkt. Das Ergebnis sind goldbraune, nach Kräutern duftende Kartoffeln mit knuspriger Kruste und weichem Inneren. Ihr Geschmacksprofil – knoblauchig, pikant und angenehm kräuterig – hat ihnen…
Patates Tiganites (griechische Pommes mit Olivenöl)
In Griechenland sind Patates Tiganites weit mehr als nur einfache Pommes frites: Sie sind eine nationale Leidenschaft. Es handelt sich um dick geschnittene Kartoffeln, die in nativem Olivenöl extra frittiert und anschließend mit griechischem Bergoregano und Meersalz bestreut werden. Traditionell werden sie zu Hause in einer Pfanne oder einem Topf zubereitet (selten in einer Fritteuse), sodass jedes Stück in echtem Olivenöl badet…
