Gerichtart
Getrocknete und geräucherte Lebensmittel
Rezepte: 9
Turopoljska Češnjovka
Turopoljska Češnjovka aus grobem Schweinefleisch, Knoblauchwasser und Buchenrauch. Die heiß geräucherte Wurst gart kontrolliert bis 71 °C.
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Zagorjer Špek
Zagorjer Špek wird sieben Tage gekühlt gepökelt, oberflächlich getrocknet und heiß geräuchert. 71 °C Kerntemperatur macht das Stück verzehrfertig.
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Kroatische geräucherte Slanina
Kroatische Slanina aus Schweinebauch: exakt im Kühlschrank pökeln, Pellicle trocknen und mit sauberem Rauch bis 68 °C Kerntemperatur garen.
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Slavonski Kulen
Slavonski Kulen als kontrollierte Hausrezeptur: kalte Verarbeitung, pH-Ziel bis 5,3, milder Laubholzrauch und Reifung bis mindestens 35 % Gewichtsverlust.
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Kroatische Prga
Prga aus Podravina aus abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel: sicher im Kühlschrank getrocknet, schnittfest und würzig.
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Istrischer Ombolo
Verzehrfertigen istrischen Ombolo prüfen, kurz temperieren und quer zur Faser dünn schneiden. Mit Brot servieren und sicher gekühlt aufbewahren.
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Međimursko meso ’z tiblice
Međimursko meso ’z tiblice als sichere Kühlschrankfassung: Schweinefleisch garen, vollständig kühlen, unter Würzschmalz packen und 7 Tage lagern.
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Dalmatinska Panceta
Dalmatinska Panceta mit exakt gewogenem Nitritpökelsalz, Knoblauch und Pfeffer: 10 Tage pökeln, kalt räuchern und bis 30 % Gewichtsverlust reifen.
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