Fisch- und Meeresfrüchtesuppen

Dalmatinische Fischsuppe aus ganzem Weißfisch, Wurzelgemüse und Reis. Der Fond siedet leise, wird sorgfältig passiert und bleibt klar.

Griechische Fischsuppe mit Reis, Kartoffeln und temperiertem Avgolemono. Der Fisch erreicht 63 °C, während die Zitronen-Ei-Brühe glatt bleibt.