Čobanac (Kroatisk hyrdegryde) – Krydret kød, paprikagryderet
Čobanac er hjertet af det østlige Kroatiens køkken, især i Slavonien og Baranja, hvor marker, skove og floder former, hvad der ender i gryden. Traditionelt simrede denne gryderet i timevis i en stor kobberkedel hængt over et åbent bål og brødfødede hyrder og landarbejdere efter en lang dag udendørs. Retten skulle være solid, koncentreret og generøs,…
Dadelskaller “Prstaci” – Opskrift på adriaterhavsmuslinger
Langs Adriaterhavets kalkstenskyster, fra Dalmatien op mod Kvarner, er der få emner om fisk og skaldyr, der vækker så stærke følelser som daddelskaller eller prstaci. Disse lange, cylindriske muslinger (Lithophaga lithopaga) bruger årtier på at grave tunneler i kystklipper, hvilket giver deres kød en tæt, næsten sød mineralitet. I generationer værdsatte kystfamilier dem som en sjælden godbid: en håndfuld skaller tilberedt…
Rød torsk: Kroatisk tomat-torskegryde til festlige borde
I kystnære Kroatien er der få retter, der signalerer festsæsonen så tydeligt som en gryde bakalar, der simrer på komfuret. Saltet torsk, lokalt kendt som bakalar, når dalmatiske køkkener som et importeret produkt og optræder på juleaftensbordene langs kysten, ofte som bakalar na bijelo eller i denne tomatbaserede gryderet med kartofler kaldet bakalar na crveno. Retten…
Traditionel Odojak: Kroatisk spydstegt pattegris
I store dele af Kroatien signaliserer den langsomme drejning af en hel gris over gløderne en seriøs fest. Odojak na ražnju, spydstegt pattegris, optræder ved større familiesammenkomster, helgendage, landsbyfester og vinterferier, hvor den deler bordet med lam, kalkun og solide tilbehør. I Zagreb, det centrale Kroatien, Slavonien og dele af Istrien er odojak ofte et anker til jul og nytår...
Rožata (Kroatisk karamelcreme) – Dubrovnik opskrift
Rožata er hjertet i Dubrovniks søde repertoire: en bleg, dirrende vaniljecreme pakket ind i et tyndt lag bittersød karamel, duftet blidt af citron og et strejf af roser. Kokke langs den dalmatiske kyst tilbereder den til søndagsfrokoster, festdage og familiefester, ofte i den samme emaljerede dåse eller keramiske form, der har stået i køkkenet…
Mađarica, Kroatiens klassiske chokoladelag til festlige borde
Mađarica står øverst på mange kroatiske familiedessertlister: en lang, pæn plade af lyse dejplader pakket ind i mørk chokoladecreme, afsluttet med en glat glasur, der skæres i pæne rektangler. Den dukker op til jul, påske, fødselsdage, bryllupper, navnedage og næsten enhver sammenkomst, hvor flere kager deler en overfyldt bakke. I mange hjem er præcisionen af…
Imotska Torta (Imotski gitterkage) – Klassisk dalmatisk mandelkage
Imotska torta stammer fra byen Imotski i det dalmatiske bagland, et landskab med stenterrasser, vinmarker og mandeltræer. Den tilhører familien af fyldige nøddekager, der markerer festivaler og overgangsritualer i hele Dalmatien, men de lokale behandler den som noget særegent og næsten ceremonielt. Kilder fra det kroatiske økonomikammer og regionale kulturarvsorganisationer…
Kroatisk kyllingegryderet
I kroatiske hjem ligger kyllingegryde i en paprikafarvet sauce i samme mentale arkiv som weekendsteg og store pander med bagt pasta. Det tilhører den kategori af mad, der sjældent når restaurantmenuer, men alligevel dukker op på familieborde i alle regioner. Pileći gulaš, eller kroatisk kyllingegullasch, tager udgangspunkt i den bredere centraleuropæiske tradition for gullasch og…
Autentisk slavonsk fisk Paprikash
Langs de flade, flodbrede marker i Slavonien og Baranja har fiske-paprikasj en særlig plads ved bordet. Denne paprika-røde gryderet, lokalt kendt som fiš paprikaš eller riblji paprikaš, er knyttet til Donau, Drava og deres bagvande, hvor karper, malle, gedde og andre ferskvandsfisk længe har forsynet landsbykøkkener. I denne region i det østlige Kroatien fremstår retten...
Tunbøffer (nem kroatisk opskrift på grillet fisk)
Langs den dalmatiske kyst er grillet fisk kernen i hverdagens madlavning. Markeder i Split, Zadar eller på øerne tilbyder hele fisk og tykke tunbøffer, mens hjemmekokke og konoba-køkkener forvandler dem til enkle måltider bygget på blot et par elementer: trækul eller brændeovn, havsalt, olivenolie, citron, hvidløg og krydderurter. Kroatisk…
