Briám: Ovnbagte sommergrøntsagsblanding
Briám er en typisk græsk grøntsagsgryde (ladera) baseret på olivenolie, der hylder sommerens overflod. I denne ret i én gryde dryppes tyndt skåret aubergine, zucchini, kartofler, løg og peberfrugter med ekstra jomfruolivenolie og bages langsomt med hakkede tomater, hvidløg og krydderurter.
Traditionel græsk Stifádo
Stifádo er en klassisk græsk gryderet med mørt kød (ofte oksekød eller kanin), der braiseres langsomt med løg i en rigt krydret tomat- og rødvinssauce. I denne rustikke ret svitses store stykker oksekød eller vildtkød først, indtil de er brune, og simrer derefter forsigtigt i timevis med perleløg, hvidløg og duftende krydderier som kanel, nelliker og laurbær…
Politiko Kebab – Græsk krydret hakket kødkebab
Politiko Kebab har sine rødder i de rige kulinariske traditioner i Konstantinopel (Istanbul), hvor græske og anatolske smagsoplevelser blandede sig. Udtrykket Politiko (som betyder "fra byen") antyder dets urbane oprindelse, der adskiller sig fra landlige lammekebaber. Denne kebab er i bund og grund en græsk version af en kefta: krydret hakket kød formet til træstykker eller bøffer og derefter grillet eller stegt. Hvad…
Hylopitter (Chilopitter)
Hylopites (også stavet hilopites eller chilopites) er klassiske græske ægnudler skåret i små firkanter eller diamanter. Denne enkle pasta har rødder i landlige græske køkkener og kan spores tilbage til gamle metoder til at lave dej med æg og mælk. I mange bjerglandsbyer tilbereder kvinder hylopites om sommeren - ved hjælp af frisk gedemælk og æg - for at tørre og opbevare til brug ...
Kritharaki – græsk Orzo Pilaf
I græsk køkken er kritharaki (bogstaveligt talt "lille byg") navnet på orzo, en lille risformet pasta. Kritharaki pilaf forvandler denne ydmyge pasta til en trøstende tilbehørsret, der kan konkurrere med traditionelle rispilafer. Den deler en familiemæssig lighed med Pilafi, men brugen af orzo giver retten en distinkt tekstur og smag. I mange græske hjem er orzo pilaf en favorit...
Pilaf – Græsk rispilaf
Pilafi (græsk rispilaf) er en elsket tilbehørsret i mange græske og cypriotiske husholdninger. Den bages ofte under en stegerist eller tilberedes i en gryde, hvor den absorberer fyldige smagsstoffer fra bouillon og aromaer og bliver varm og behagelig. Riskryddet bliver blankt og mørt, og hvert korn er tilsat duften af smør og løg. Selvom det er en…
Kataïfi: Rivne filodej-ruller med nødder
Kataïfi (udtales kah-tah-EE-fee) er en drømmende græsk wienerbrødsdej, der næsten ligner mini kanelsnurrer pakket ind i revet filodej. Den er søster til baklava: smagen (nødder og sirup) er meget ens, men teksturen er unik. I stedet for flade filodejplader bruger kataïfi vermicelli-lignende tråde af filodej, der ligger omkring et krydret nøddefyld. Efter at have bagt disse gyldne rundstykker,…
Galaktobouréko: Græsk semuljecreme filodej
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) er Grækenlands svar på en dekadent vaniljecremetærte. Navnet betyder bogstaveligt talt "mælketærte", og den lever op til sit løfte: en glat, cremet semuljecreme placeret mellem ark af gylden filodej, alt sammen dyppet i duftende sirup. Denne dessert har to teksturer – den har både den møre, silkeagtige bid af vaniljecreme og den sprøde, flagede fyldning ...
Loukoumades: Græske honning-dryppede donuthuller
Loukoumádes er Grækenlands svar på doughnuts – men i modsætning til ringformede vestlige doughnuts er disse små luftige puffer dryppet med rigeligt honning. Historien om loukoumades strækker sig årtusinder tilbage; legenden siger, at vinderne ved de første olympiske lege (776 f.Kr.) blev tildelt "honningpoletter" – mundrette stegte dej dyppet i honning for at ære guderne. I dag er loukoumades stadig en festlig favorit i…
Baklavá: Lagdelt valnøddefilodej
Baklava behøver ingen introduktion blandt elskere af middelhavssøde sager. Denne ikoniske græske dessert er en symfoni af sprøde lag og klistret sødme. Baklava, der stammer fra århundreder siden, er blevet et symbol på fest på det græske bord og præsenteres ved bryllupper, helligdage og familiesammenkomster. Hver bid kombinerer en berusende blanding af teksturer og smagsoplevelser: sprøde, smøragtige filodejplader stablet højt og…
