Zuppa Alla Pavese je tradiční italská polévka, která pochází z města Pavia v Lombardii v severní Itálii. Toto jednoduché, ale zároveň chutné jídlo je dokonalým příkladem schopnosti italské kuchyně proměnit obyčejné ingredience v něco skutečně lahodného.
Legenda praví, že tato polévka byla vytvořena v 16. století pro francouzského krále Františka I. Poté, co v roce 1525 prohrál bitvu u Pavie, se král uchýlil do statku, kde farmářova žena připravila tento improvizovaný pokrm z omezených ingrediencí, které měla po ruce. Král byl tak ohromen, že se polévka stala místní specialitou a nakonec získala celostátní uznání.
Zuppa Alla Pavese
Kurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný4
porce10
minuta15
minuta250
kcalZuppa Alla Pavese pochází z konce devatenáctého století z Pavie, provinčního města v Lombardii v severní Itálii. Kdysi skromné venkovské jídlo se vyvinulo v regionální poznávací znamení, než si získalo celostátní uznání. Příprava začíná čtyřmi krajíci hustého italského chleba, které se jemně opečou v troubě vyhřáté na 175 °C, dokud okraje nezačnou jemně křupat. Mezitím se šest šálků bohatého hovězího vývaru přivede k mírnému varu. Čtyři velká vejce se vaří přesně tři minuty, čímž se získají křehké bílky a sotva ztuhlé žloutky. Každý opečený krajíc se povaří vejcem a poté se zalije horkým vývarem. Závěrečná kapka rozpuštěného nesoleného másla a extra panenského olivového oleje dodává pokrmu hedvábnou konzistenci, zatímco strouhaný parmezán, špetka soli, čerstvě mletý černý pepř a špetka nasekané petrželky dotvářejí kompozici.
Ingredience
4 krajíce křupavého italského chleba (tloušťky asi 2,5 cm)
4 velká vejce
6 šálků kvalitního hovězího vývaru
1/2 hrnku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
2 lžíce nesoleného másla
4 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)
Pokyny
- Předehřejte troubu na 175 °C.
- Plátky chleba položte na plech a pokapejte olivovým olejem. Opékejte v troubě asi 5–7 minut dozlatova. Vyjměte z trouby a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci přiveďte hovězí vývar k varu na středním plameni.
- Zatímco se vývar ohřívá, rozpusťte máslo v malém hrnci na mírném ohni. Jakmile se rozpustí, sejměte ho z plotny a dejte stranou.
- Když se vývar vaří, opatrně rozklepněte každé vejce do malé misky a poté ho jemně vmíchejte do vývaru. Vařte vejce asi 3 minuty, nebo dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté.
- Na dno každé servírovací misky dejte krajíc opečeného chleba.
- Děrovanou lžící opatrně vyjměte každé uvařené vejce z vývaru a jedno položte na každý krajíc chleba.
- Na chléb a vejce nalijte horký vývar a naplňte jím každou misku.
- Každou porci pokapejte trochou rozpuštěného másla a lžící olivového oleje.
- Velkoryse posypte strouhaným sýrem Parmigiano-Reggiano.
- Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti.
- Ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou.
- Podávejte ihned, dokud je horké.
Poznámky
- Kvalita surovin je v tomto jednoduchém pokrmu klíčová. Použijte nejlepší chléb, vejce a vývar, jaké najdete.
- Pro vegetariánskou verzi můžete hovězí vývar nahradit bohatým zeleninovým vývarem.
- Některé varianty zahrnují přidání stroužku česneku (natřeného na opečený chléb) nebo malého množství strouhaného muškátového oříšku do vývaru pro extra chuť.
- Dávejte pozor, abyste vejce nepřevařili; tekutý žloutek smíchaný s vývarem je jedním z důvodů, proč je tato polévka výjimečná.
- Pro ty, kteří dávají přednost silnější sýrové chuti, podávejte s dalším strouhaným sýrem.
