Osso Buco
Chod: HlavníKuchyně: ItalObtížnost: StředníPodávání
4
porcíČas na přípravu
15
minutČas na vaření
2
hodin15
minutKalorie
180
kcalCelkový čas
2
hodin30
minutToto slavné italské jídlo pochází z Milána a má několik variant. Každý zná ze slavné scény filmu „Kmotr“, kdy jeden z protagonistů filmu při čekání na popravčího požádal manželku, aby mu jako poslední jídlo v životě připravila osso bucco.
Nejznámější je Osso bucco a la milanese podávané s rizotem.
Složení
1 telecí koleno
2 lžíce ostré mouky
1 dl bílého vína
60 g pancetty
1 mrkev
1 malá cibule
Celer
800 g loupané
Citronová kůra
Petržel
3 stroužky česneku
1 bobkový list
100g másla
Instrukce
- Hovězí stopky nakrájíme na kroužky.
- Posypeme solí a moukou a smažíme na oleji do zlatova.
- Vyjmeme je, poté do oleje přilijeme víno a počkáme, až se odpaří.
- Přidejte rajčatový protlak, bobkový list a provařte.
- Vraťte maso.
- Pokračujte ve vaření na nízké teplotě po dobu 2 hodin.
- Slaninu pancettu, cibuli, mrkev, celer, česnek, petržel, trochu citronové kůry nakrájíme nadrobno a vše orestujeme na troše oleje a přidáme k osso bucco.
