Vídeňský řízek

Vídeňský řízek se na stůl dostává se skořápkou z ryzího zlata, každý telecí řízek se pod křupavou kůrkou promění v tenký, křehký balíček. Čtyři kusy telecího masa, rozklepané na jednotnou čtvrtpalcovou tloušťku a lehce okořeněné solí a pepřem, čekají na svou řadu v obalovací stanici. Tam se v mělké misce hladké mouky objeví dvě rozšlehaná vejce, která se pak promění v hromádku obyčejné strouhanky. Každý řízek postupně proklouzne těmito vrstvami a vyjde připravený na pánev. Velkorý šálek přepuštěného másla – nebo jakéhokoli neutrálního oleje – se zahřívá na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. První řízek syčí, když se setká s tukem, a po dvou nebo třech minutách z každé strany získá jeho charakteristický odstín: teplý, jantarový a naprosto lákavý. Krátký odpočinek na papíře zajistí, že přebytečný olej odteče a zachová se křehká kůrka. Tato příprava trvá pouhých deset minut aktivního vaření, takže se hodí jak na klidnou rodinnou večeři, tak na oslavu pro celou rodinu. Hotové řízky putují z pánve na talíř; Navrchu se rozprostírají lístky světlé petrželky a klínky čerstvého citronu jsou připraveny vylákat jemnou sladkost telecího masa. Pokud by se telecí maso ukázalo jako obtížné sehnat, výměna za vepřové nebo kuřecí maso zachovává ducha pokrmu bez kompromisů.