Pečená krůta Purgerica s kaštany, jablky a slaninou
V severním Chorvatsku se vánoční oběd často točí kolem velké pečené krůty, která se krájí u stolu a podává na světlých plátech mlinců, které nasákly šťávu z pečení. Tento vzor je všeobecně známý jako purica s mlincima, což je charakteristický znak sváteční kuchyně v Záhřebu a okolním regionu Zagorje. V rámci této širší tradice se v… objevuje specifičtější krůta.
Dalmatská jehněčí pašticada
Pašticada zaujímá na dalmatském stole zvláštní místo. Tradičně se jedná o dušenou hovězí pečeni v sladkokyselé omáčce z vinného octa, prošeku nebo jiného vína, kořenové zeleniny a sušeného ovoce. Maso se obvykle propíchne a naplní česnekem, hřebíčkem, mrkví, celerem a slaninou, poté se marinuje v octě a nechá se dlouho dusit. Výsledkem je…
Sinjski Arambašići: Pomalu vařené dalmatské plněné zelí
Ve vnitrozemském městě Sinj, za pobřežním hřebenem střední Dalmácie, se na zimních stolech často objevuje hrnec, který tiše vypovídá o místní historii, osmanském vlivu a rodinných rituálech: Sinjski Arambašići. Nejsou to široké, rýží plněné zelné závitky, jaké se nacházejí na celém Balkáně. Jsou to kompaktní, těsně stlačené balíčky sekaného masa a voňavého koření, které se hodiny dusí v…
Purica s mlinci: Tradiční chorvatská pečeně z krůty a placky
Krůta s mlinci, neboli purica s mlincima, je ústředním bodem mnoha svátečních stolů v severním Chorvatsku. V Záhřebu, Zagorju a Medimurje je toto jídlo rodinám typickým pokrmem pro Vánoce, Nový rok a velká nedělní setkání a často si ho nechávají jen pro ty nejcennější hosty. Celá krůta se pomalu peče, dokud kůže nezíská tmavě zlatou barvu, zatímco…
Buncek (uzená vepřová kolínka) Chorvatský fazolový guláš
V kontinentálním Chorvatsku signalizuje pohled na uzený vepřový kýt visící v řeznickém stánku chladné období stejně jasně jako první mráz. Pod místním názvem buncek se tento kus odřezává ze spodní části vepřové nohy, mezi kýtou a nohou, a často se objevuje v zimních guláších v Záhřebu, Záhoří, Međimurju a dalších severních…
Polpete (chorvatské masové karbanátky)
V celém Chorvatsku symbolizuje talíř polpete známý druh útěchy: pánev malých, opečených placiček, často podávaná vedle bramborové kaše, rýže nebo lžíce rajčatové omáčky. V pobřežní Dalmácii se mohou na stůl dostat v lehké šalši s rajčaty a bílým vínem, zatímco na Istrii a ve vnitrozemí se často jeví jako prosté a křupavé…
Grilovaná ryba „Riba na Gradele“ – dalmatská klasika
Na dalmatském pobřeží není grilovaná ryba, neboli riba na gradele, ani tak samostatným receptem, jako spíše společným pobřežním zvykem. V rybářských městech od Zadaru po Dubrovník tento styl vaření promění denní úlovek v jednoduché jídlo, které se hodí jak k rodinným stolům, tak i do jednoduchých přímořských taveren. Čerstvé ryby, sůl, rozpálený gril a voňavý olivový olej tvoří…
Salát z mořského pavouka (tradiční chorvatský recept s krabem)
Na chorvatském pobřeží se krab objevuje v jídelních lístkech v mnoha podobách, ale jedna úprava vyniká svou nenápadnou rafinovaností: salát z mořského pavouka. V průvodcích pobřežní gastronomie je mořský pavouk zmiňován spolu s kvarnerskými krevetami a humry jako vzácný pokrm ze severního Jadranu, ceněný pro sladké, jemné maso, které konkuruje větším a slavnějším korýšům. Termín mořský pavouk obvykle…
Grilované chobotnice „Lignje“ – klasika dalmatského pobřeží
Na dalmatském pobřeží se grilované kalamáry, neboli lignje na žaru, nacházejí v nabídce téměř každé konoby a rodinného stolu u moře. Průvodci, kteří uvádějí chorvatské pokrmy, které musíte ochutnat, tento jednoduchý talíř mořských plodů řadí mezi klíčové pobřežní speciality, často vedle peky, brodetu a grilovaných ryb. Když jsou kalamáry velmi čerstvé, vylovené z Jadranu…
Focaccia ze solených sardinek
Na dalmatském ostrově Vis si višká pogača v každém krajíci nese historii i zvyk. Patří do skupiny ostrovních koláčů z chleba, které se nacházejí někde mezi focaccií a plněnou plackou, přesto si zachovává ostře definovanou identitu: robustní těsto bohaté na olivový olej, obalené velkorysou vrstvou cibule a solené ryby. Místním způsobem se obvykle…
